Pieczone warzywa korzeniowe, podobnie jak same pieczone ziemniaki czy dynia, to chyba najprostsze zimowe danie. Idealne na obiad i na ciepłą kolację. No, prawdę mówiąc - nie tylko zimowe, ale latem o wiele rzadziej mam ochotę na włączanie piekarnika, pewnie tylko w chłodne dni. Za to teraz, zimą - pieczone warzywa korzeniowe często królują na naszym stole. Podaję je zwykle z greckim sosem tzatzyki (przepis znajdziesz tutaj), arabskim sosem tahini (klik) lub po prostu z sosem, na który właśnie mam ochotę. Tym razem przygotowałam wegańskie greckie cacyki na bazie zielonego ogórka (zimą ma cenę zaporową, ale co tam!) i jogurtu naturalnego z mleka kokosowego. Ten wegański koko-jogurt to moje odkrycie ostatniej jesieni - zakochałam się w tym smaku! Reszta sosu bez zmian. To mój kulinarny eksperyment w czasie wegańskiego stycznia (Veganuary 2021), bardzo udany. Sos tzatzyki w wegańskiej wersji już na zawsze pozostanie w mojej kuchni, mniam!

Jakie warzywa można upiec?

Do pieczenia można użyć rozmaitych warzyw. Nadają się niemal wszystkie, a zimą są to zwłaszcza warzywa korzeniowe i bulwy. U mnie dobór składników bardzo się zmienia, zależnie od tego, co akurat mam w spiżarni lub lodówce. Tym razem skład potrawy jest prościutki i najtańszy - tylko marchewki, ziemniaki i cebula. Ale można dorzucić na przykład bataty, pasternak, dynię, kalarepę, paprykę, czosnek i wiele innych warzyw. Nawet buraki, które wyróżniają się pięknym kolorem, ale uwaga - są dość trudne w takich mieszankach, bo pieką się dłużej niż inne korzenie i bulwy. Więc albo godzisz się na lekko chrupiący wariant buraczków, albo podpiekasz je wcześniej i dopiero potem dorzucasz na blachę resztę warzyw. Czyli - co komu w duszy gra!

Do tego olej lub oliwa, sól, garść aromatycznych ziół i odrobina cierpliwości podczas pieczenia. Zresztą - w tym czasie warto przygotować ulubiony sos do pieczonych warzyw, więc czas oczekiwania nie będzie stracony. Ja przyrządziłam wegańskie tzatzyki, bo styczeń jest w naszym domu miesiącem wegańskim, bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

Wegańskie tzatzyki - skład

• 1 ogórek sałatkowy (ale nie aż tak długi, jak ogórek-wąż) – Z*
• szczypta cukru – Z
• świeżo mielony pieprz – M
• płaska łyżeczka soli – W
• 2 kubki wegańskiego jogurtu kokosowego (np. Planton, ale może być dowolny), ok. 300-350 ml – D
• posiekany koperek świeży lub suszony – u mnie niewiele, bo przecież musi odróżniać się od mizerii, a Ty dodaj tyle, ile lubisz – O
• 1-2 łyżki oliwy extra vergine – Z
• 3-5 ząbków czosnku – lubię, gdy tzatzyki są dość mocno czosnkowe, ale to jest kwestia gustu, można użyć mniej lub więcej czosnku – M
• ewentualnie więcej pieprzu, jeśli lubisz – M
• spora szczypta domowej vegety (to jest mój tajemniczy “piąty element”, który doskonale podkreśla smak sosu), możesz użyć przyprawy ze sklepu, jeśli nie masz domowej, albo pominąć ten składnik – W
• sól do smaku – W

*Składniki sosu podałam według kolejności dodawania, co pozwala przygotować tzatzyki zgodnie z regułami kuchni pięciu przemian (obieg karmiący, wzmacniający, budujący harmonijny smak potrawy):

• Z – ziemia, smak słodki
• M – metal, smak ostry
• W – woda, smak słony
• D – drzewo, smak kwaśny
• O – ogień, smak gorzki

Dokładny opis przygotowania sosu znajdziesz w tym wpisie, więc - żeby się nie powtarzać - odsyłam do niego. Pamiętaj tylko o użyciu wegańskiego jogurtu kokosowego zamiast tradycyjnie używanego jogurtu greckiego. Reszta - bez zmian:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tzatzyki-sos-idealny-na-grilla/

Pieczone warzywa korzeniowe - skład i przygotowanie

• 5-6 średnich ziemniaków
• 3-4 marchewki
• 2-3 cebule
• opcjonalnie - czosnek oraz inne warzywa korzeniowe i bulwy
• porządny chlust oliwy
• suszony tymianek i sól do smaku (opcjonalnie - inne wybrane zioła, np. prowansalskie)

Przygotowanie pieczonych warzyw:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni, góra/dół.
2. Wszystkie warzywa umyj i obierz ze skórek (latem nie musisz obierać młodych warzyw z delikatną skórką). Pokrój je w spore kawałki. Włóż do miski, dodaj spory chlust oliwy lub oleju, posyp 2 łyżkami tymianku lub innych wybranych ziół i czubatą łyżeczką soli. Wymieszaj wszystko, najlepiej po prostu dłonią.
3. Blachę wymość papierem do pieczenia. Wyłóż na nią warzywa z przyprawami.
4. Blaszkę wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30-40 minut. W czasie pieczenia wymieszaj warzywa 1-2 razy. Gdy dostrzeżesz, że zaczynają się rumienić - na wszelki wypadek sprawdź widelcem lub patyczkiem, czy są wystarczająco miękkie. Jeśli tak - od razu wyjmij z piekarnika.

Pieczone warzywa korzeniowe serwuj gorące i pachnące, najlepiej z sosem tzatzyki wegańskim lub tradycyjnym. To jest idealne danie na obiad lub ciepłą kolację. Aromatyczne i kojące, a przy tym lekkie. Bardzo polecam, smacznego!

Rozmaite pieczone warzywa znajdziesz również tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pieczone-baklazany-dla-pana-macieja/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/baked-beans-fasola-pieczona-w-pomidorach/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tahini-na-festiwal-kuchni-arabskiej/