Skoro zrobiłam pyszny jogurt, to musiał powstać i labneh. Robiłam go i jadłam wielokrotnie. Chętnie do niego wracam, bo jest smaczny i bardzo łatwy do zrobienia. Labneh to po prostu gęsty jogurt pozostały po odsączeniu serwatki. Zależnie od czasu odsączania uzyskujemy różną konsystencję. Może być podobny do serka kanapkowego i przez to doskonały do smarowania chleba albo jako baza do sosów. Dłużej odsączany staje się gęsty, sztywny, umożliwiający formowanie dowolnych kształtów.

Jak jada się labneh

Arabowie wykorzystują labneh w najróżniejszy sposób: robią z niego kulki i pasty do kanapek, dodają do zapiekanego kibbehu, do dipów, w których macza się owoce i warzywa. Często przyprawia się labneh mieszaninami ziół i przypraw, takimi jak dukka i zaatar, albo po prostu suszonymi ziołami, np. miętą. Niekiedy miesza się ser z dżemem i smaruje tą pastą chleb na śniadanie. Labneh należy do równie podstawowych składników kuchni arabskiej jak hummus. (...) Jeśli masz zamiar podać rzadszy labneh jako dip do warzyw i owoców, nie dodawaj do niego oliwy. Jeśli natomiast zamierzasz podać gęstszy labneh jako jedną z przystawek, postaw obok dzbanuszek z oliwą i zachęcaj gości, żeby skrapiali nią swoje porcje. (źródło)

Labneh - składniki

• 1 l jogurtu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• najlepsza oliwa do skropienia
• zaatar, mięta suszona, świeże oregano, świeża mięta - do wyboru, opcjonalnie

Labneh - przygotowanie

Wyłóż sitko kilkukrotnie złożoną gazą albo lepiej - kawałkiem tetry (jak ja to zwykle robię), albo dopasuj inny filtr (używam też czasem białego ręcznika papierowego). Jogurt wymieszaj z solą i wylej na sitko umieszczone nad odpowiednio dużą miską, do której będzie ściekać serwatka. Naczynie musi być na tyle wysokie, aby dno sitka nie zanurzyło się z czasem w ściekającym płynie. Teraz nakryj przykrywką lub plastikową folią i umieść całość w lodówce. Jogurt powinien w niej odciekać od kilkunastu godzin do nawet kilku dni. Czas odsączania zależy od wyjściowej gęstości jogurtu oraz od konsystencji, jaką chcesz uzyskać.

Z jakiego jogurtu najłatwiej zrobić labneh

Najlepiej labneh udaje się z domowego jogurtu lub takiego zwykłego ze sklepu. Oczywiście nic nie zwalnia z obowiązku czytania etykiet - jogurt ma być bez cukru, żelatyny i innych dziwactw.  Próbowałam także robić arabski serek z jogurtu tzw. śródziemnomorskiego (bałkańskiego, greckiego, jak zwał, tak zwał) polskiej produkcji, bo wydawało mi się, że szybciej uzyskam gęsty ser. Nic z tego - serwatka prawie się nie odsączyła, konsystencja nie uległa zmianie, równocześnie serek robiony ze zwykłego jogurtu dał dużo lepsze efekty. Powtórzę pytanie zadane w poprzednim wpisie - o matko, jakie oni zagęstniki stosują, jakie technologie???

Poniżej znajdziesz zamieszczone na blogu przepisy na wykonanie domowego jogurtu. Warto przeczytać i zrobić własny jogurt wybranym sposobem, bo domowy jogurt jest najlepszy 🙂

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/domowy-jogurt-krok-kroku/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/jogurt-raz-jeszcze/

Nie miałam okazji wypróbować, jaki produkt powstanie po odsączeniu oryginalnego arabskiego czy tureckiego jogurtu, więc może czas to zmienić? Labneh jest rozkosznie kremowy, niezależnie od tego, z jakiego jogurtu się go zrobi - wychodzi pyszny nawet z jogurtu beztłuszczowego. (źródło)

Kulki z sera

Z części dobrze odsączonego sera warto ukształtować kulki, pomagając sobie łyżeczkami obtoczyć w przyprawach i zalać w naczyniu oliwą z pierwszego tłoczenia.

Z portalu arabskie.pl dowiedziałam się, że takie kulki z sera labneh nazywają się szanklisz (shanklish, arab. شنكليش lub شنغليش, shinklish, shankleesh, sorke lub sürke). Szanklisz z biegiem czasu będzie nabierał charakteru. Na początku mleczny, delikatny smak doprawiony przyprawami, zmieniał się będzie w kierunku smaku wyrazistego, bardziej ostrego, charakternego (źródło). Mój szanklisz otoczyłam w przyprawie zaatar. Zanurzone w oliwie kulki serowe można przechowywać długo w miejscu chłodnym (np. w spiżarni), ale lepiej nie w lodówce.

Ubocznym produktem przy wytwarzaniu sera jest wartościowa serwatka. I serek pod dowolną postacią, i serwatka - to zdrowe probiotyki, bowiem do ich wyrobu nie stosujemy wysokiej temperatury. Życzę więc wszystkim smacznego!

Podczas pisania artykułu korzystałam z książki "Kuchnia arabska" autorstwa May S. Bsisu, a także z zasobów portalu arabskie.pl. Przepis dodaję do akcji VI Festiwal Kuchni Arabskiej.

A co jeszcze można zrobić z domowego jogurtu?

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tzatzyki-sos-idealny-na-grilla/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/aloo-gobi-sposob-na-kalafiora-i-ziemniaki/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-szpinakowa-powitanie-wiosny/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/walentynkowy-rozowy-koktajl-z-buraka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/salatka-z-bobu-kuchnia-arabska/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tahini-na-festiwal-kuchni-arabskiej/