Kotlety mielone z boczniaków to jeszcze jeden pomysł na użycie w kuchni tych niezwykle zdrowych grzybów. Jak niedawno wspomniałam - kupiłam dużo boczniaków i po przygotowaniu sprawdzonych potraw kombinowałam, co by tu jeszcze fajnego wymyślić. I wtedy ugotowałam gulasz z boczniaków w stylu burgundzkim, bardzo smaczny. Ale zostało mi jeszcze sporo grzybów, więc tym razem postawiłam na kotlety mielone. Bo wszyscy lubią kotlety, a zwłaszcza kotlety mielone, prawda?
Kotlety mielone z boczniaków są bardzo smaczne i świetnie trzymają formę zarówno na patelni, jak i na talerzu. Dobrze smakują i na gorąco, i na zimno. Ale po co w ogóle robić mielone z boczniaków, skoro można przygotować je z mięsa? Tak, można. Ale - po pierwsze - nie wszyscy jadają mięso i szukają sprawdzonych alternatyw. A po drugie - boczniaki są bardzo zdrowe, więc naprawdę warto jadać je częściej, korzystając z urozmaiconych sposobów przyrządzania. Nawet osoby jedzące mięso mogą czasem spróbować czegoś bezmięsnego, jak na przykład mielone z boczniaków.
Właściwości zdrowotne boczniaków (źródło)
Boczniaki to grzyby cieszące się ogromną popularnością w medycynie chińskiej. Badania dowodzą, że grzyby te poprawiają odporność, działają antynotoworowo, przeciwzapalnie, antybakteryjnie i antywirusowo. Zmniejszają też poziom złego cholesterolu LDL we krwi i obniżają ciśnienie krwi.
Boczniaki są niskokaloryczne, 100 g to jedyne 32 kcal. Wynika to z faktu, że ich głównym składnikiem jest woda, a sucha masa stanowi zaledwie od 9,6 do 13,8%, z czego większość to węglowodany (glikogen, błonnik, celuloza i chityna). Boczniak zawiera glukozę, mannozę, ksylozę i fruktozę w większej ilości niż inne grzyby. Cukry te mogą stanowić nawet do 30% ogólnej ilości węglowodanów. Białko w tym grzybie to około 1,6% masy, zawiera ono sporo lizyny, leucyny, argininy oraz kwasu asparaginowego i glutaminowego, tłuszcz występuje w ilości marginalnej - około 0,5% i zawiera głównie kwasy tłuszczowe nienasycone, czyli korzystne dla naszego organizmu.
Grzyby te zawierają sporo witamin i składników mineralnych: potas, wapń, witaminy z grupy B i D. Jednak najważniejszym i najbardziej docenianym związkiem występującym w boczniakach jest - β-glukan. To naturalny polisacharyd stymulujący układ immunologiczny, przede wszystkim poprzez aktywację komórek odpornościowych takich jak makrofagi, limfocyty, komórki dendryczne, komórki NK. Aktywowane makrofagi uwalniają ponadto liczne cytokiny lub mediatory, które niszczą i hamują wzrost komórek nowotworowych lub aktywują inne immunocyty niezbędne do zachowania homeostazy. Boczniaki i zawarte w nich monosacharydy poza właściwościami antynowotworowymi mają też znacznie więcej zalet. Dzięki swojemu bogatemu składowi grzyby te selektywnie obniżają poziom złego cholesterolu we krwi, obniżają ciśnienie krwi, działają przeciwwirusowo i przeciwbakteryjnie oraz zmniejszają stany zapalne w organizmie.
Kotlety mielone z boczniaków - skład na około 10 sztuk
- 750 g boczniaków
- 2 łyżki masła klarowanego do podsmażenia grzybów
- 1 duża cebula
- 1,5 czerstwej kajzerki + mleko do namoczenia pieczywa
- 2 jajka (wiadomo, że najlepiej od gospodarza, gdzie kury mogą skubać trawkę i robaczki)
- łyżeczka mielonego pieprzu
- pół łyżeczki soli kamiennej
- 2-3 łyżki sosu sojowego (do smaku)
- 6-7 łyżek bułki tartej (do uzyskania stabilnej konsystencji)
- garść posiekanej natki pietruszki, u mnie mrożona natka
- dodatkowa bułka tarta do panierowania
- olej kokosowy lub inny tłuszcz do smażenia
Wstępne przygotowanie boczniaków
- W rondlu lub na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, a następnie wrzuć pokrojone boczniaki. Ja użyłam takich z grubsza pokrojonych, ale naprawdę warto pokroić je drobniej, bo to wiele ułatwi w dalszych krokach. Podsmażaj przez parę minut.
- W międzyczasie cebulę pokrój w kostkę, a następnie dorzuć ją do boczniaków. Smaż wszystko, mieszając od czasu do czasu, aż do chwili, gdy odparuje cała wilgoć.
- Grzyby nie powinny się przysmażyć i zrumienić, żeby w dalszej obróbce nie były zbyt suche. Mają tylko na tyle się podsmażyć, aby nie były surowe. Zostaw je do wystudzenia.
Kotlety mielone z boczniaków - przygotowanie
- Czerstwe kajzerki zalej mlekiem i zostaw do nasiąknięcia. Z praktyki podpowiem, że warto je czymś przycisnąć, np. słoikiem z miodem lub butelką z domowym sokiem, bo bułki uparcie wyskakują na powierzchnię mleka, przez co kiepsko nasiąkają płynem.
- Połowę podsmażonych boczniaków zmiksuj na gładko, a pozostałe posiekaj drobno. I tu właśnie przydaje się porada z poprzedniego punktu, żeby od razu drobno pokroić boczniaki do smażenia. Włóż wszystko do miski.
- Do boczniaków dodaj bułki odciśnięte z nadmiaru mleka oraz jajka.
- Dodaj też mielony pieprz, sól oraz sos sojowy. Wymieszaj masę dokładnie, żeby sól mogła się rozpuścić. Najwygodniej miesza się dłonią, a nie łyżką.
- Na koniec do masy na kotlety dodaj posiekaną natkę pietruszki, poza sezonem - mrożoną. Raz jeszcze wszystko wymieszaj, znów najlepiej dłonią, dodając bułkę tartą do uzyskania dobrej do formowania kotletów konsystencji. Ja musiałam dodać 6 łyżek bułki tartej, ale różnie bywa, bo to zależy od wilgotności grzybów.
- Formuj kolejno 10 kotletów mielonych, każdy z nich obtaczając w bułce tartej.
- Kotlety układaj na desce posypanej bułką tartą, bo dzięki temu nie przykleją się do podłoża. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety mielone z boczniaków na niewielkim ogniu przez 5-6 minut z każdej strony.
Jak podawać kotlety z boczniaków?
Tak samo, jak wszystkie inne mielone kotlety. Na ciepło lub na zimno, np. pokrojowe w plasterki na kanapce. Mogą być nawet w bułce z surówkami jako burgery. Ale my najbardziej lubimy kotlety mielone z ziemniaczkami i kompletem surówek. Smacznego!
A z czym podałam moje kotlety mielone z boczniaków? Na talerzu znajduje się kiszony ogórek (bo każdego dnia trzeba zjadać przynajmniej jedną porcję kiszonki), sałatka z buraków oraz - jako surówka - kapusta po mołokańsku, czyli krótko marynowana. Wszystkie przepisy znajdziesz poniżej:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/chrupiace-ogorki-kiszone/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-krotko-marynowana-w-smaku-jak-kiszona/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zimowa-salatka-z-burakow-papryka/
