Czasem zdarza mi się przygotowywać łatwe i bardzo szybkie przetwory, ale tradycyjna konfitura z czarnej porzeczki nie należy do tej kategorii. To konfitura po prostu wyjątkowa, choć wcale nie szybka! Można ją przygotować w domu, co w sumie jest łatwe, wymaga tylko, by mieć porzeczki i cukier. Ale nie można przygotować jej w przyspieszonym tempie. Bo tu ważny jest czas! Warto jednak poświęcić tej konfiturze czasu tyle, ile potrzebuje i maksimum cierpliwości. W zamian odpłaci się wspaniałym, intensywnym smakiem. Takim tradycyjnym, z dawnych czasów, z babcinej spiżarni. Idealnym do deserów i herbaty po rosyjsku. Mniam!
Tradycyjna konfitura z czarnej porzeczki - skład
- 2 kg owoców czarnej porzeczki (już bez szypułek)
- 1,5 kg cukru
- 250 ml wody
- płaski, szeroki rondel (bo tylko z szerokiego naczynia łatwo odparuje duża ilość wilgoci z Twojej konfitury)
Przygotowanie konfitury z czarnej porzeczki
- Czarne porzeczki umyj i obierz z szypułek.
- W dużym, płaskim garnku rozpuść cukier w wodzie. Gdy się rozpuści - gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę około 120 stopni Celsjusza. To tzw. "syrop do nitki". Jeśli nie masz termometru, możesz wykonać "próbę nitki". W tym celu schłodzoną kroplę syropu chwytamy kciukiem i palcem wskazującym - jeśli przy rozciąganiu powstanie nitka, syrop jest gotowy.
Mierzymy temperaturę syropu - jeszcze chwila - Następnie do takiego syropu dodaj oczyszczone owoce. Zagotuj (niech raz zabulgocze) i odstaw pod pokrywką na 24 godziny.
- Porzeczki należy gotować w sumie 3-krotnie z odstępem przynajmniej kilkugodzinnym. Ważne jest, aby postawić je na ogniu, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć. W przeciwnym razie owoce stracą sok i stwardnieją. A więc - następnego dnia znów zagotuj, odstaw na 24 godziny, kolejnego dnia znów zagotuj i ponownie odstaw na 24 godziny.
- Czwartego dnia znów zagotuj, ale tym razem gotuj, czy raczej smaż konfiturę przez jakieś 5 minut. Generalnie zasada jest taka, że im dłużej smażysz, tym więcej wody odparuje, więc tym gęstszą uzyskasz konsystencję. Nie mieszaj łyżką! Gotową konfiturę przełóż do wyparzonych słoików. Zakręć szkiełka i pozostaw do góry dnem do ostygnięcia.
Czarne porzeczki - dla smaku i zdrowia 🙂
Czarne porzeczki to bardzo zdrowe owoce. Są bogatym źródłem witamin A, C oraz antyoksydantów, antocyjanów, a także żelaza. Najlepsze są oczywiście w sezonie, ale można je także mrozić i przyrządzać konfitury. Oraz soki, syropy, dżemy i inne pyszności. Ja każdego roku staram się zrobić przynajmniej kilkanaście słoiczków pysznych i zdrowych rozmaitości z czarnych porzeczek!
W prawidłowo usmażonej tradycyjnej konfiturze powinny znajdować się całe owoce. To dlatego mieszamy poprzez potrząsanie garnkiem, a nie dłubiemy łyżką w rondlu 😉 Gotowa konfitura nie jest przesadnie słodka. Z podanej proporcji otrzymałam 9 słoików o pojemności około 300 ml.
Równolegle z tą tradycyjną konfiturą przygotowałam też prościutką konfiturę z żel-fixem 1:1. To taka łatwa i szybka konfiturka do herbaty, która zimą również dobrze smakuje. Przygotowana dokładnie według przepisu zamieszczonego na opakowaniu - doskonale spełnia swoje zadanie. Jest równocześnie słodka, kwaśna i porzeczkowa - wszystko na raz! Wiele osób obawia się używania cukru żelującego lub preparatów typu "dżemix". Zachęcam do czytania etykiet - jeśli w składzie jest tylko cukier, pektyna, ewentualnie kwas cytrynowy i sorbitol - nie trzeba się bać. To nie jest żadna straszna chemia! Jednak przyznaję, że tradycyjna konfitura z czarnej porzeczki bije na głowę wszystkie szybkościowe przetwory. Okazuje się, że - jak zawsze - najlepszą przyprawą jest czas 🙂
Jeśli zechcesz przygotować inne przetwory z czarnej porzeczki - zajrzyj na początek tutaj. A potem tutaj:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sok-z-czarnej-porzeczki-z-sokownika/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/likier-cassis/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/czarna-porzeczka-ucierana-z-cukrem-surowa/
Ja przepadam za czarnymi porzeczkami! na razie moje 4 posadzone jesienią krzaczki maja tylko po kilka owocków, ale w przyszłym roku ruszę pełna parą!
Czarne porzeczki są cudowne, mają taki wyjątkowy, niepowtarzalny smak i aromat. Obawiam się jednak, że w przyszłym roku nie zbierzesz z młodych krzaczków aż tyle owoców, by ruszyć pełną parą 😉
Moja czarna porzeczka ucierana na surowo zaczęła pracować 🙁 Otwierają się wszystkie słoiczki 🙁
Oj, nie miałam takiego przypadku. Moje trzymają się świetnie, choć minął już rok. I z dzieciństwa też pamiętam, że nie fermentowały. Aby ją teraz uratować, pozostaje chyba tylko pasteryzacja (jak najprędzej!). Małe słoiki 15 minut, większe dłużej. Innej rady nie widzę, może Ci się uda.
Trzymam kciuki!
Czarne porzeczki ucierane na surowo zrobiłam według przepisu 5 dni temu. Pozostawiłam je w domu. Od wczoraj słoiczki klikały jak przy zamykaniu i nakrętki z powrotem zaczęły się wybrzuszać. Dzisiaj ze słoiczków zaczął wypływać sok jak z ogórków podczas kiszenia. Czy mam je pasteryzować czy wyciągnąć owoce i zrobić dżem?
Wcześniej napisałam o pasteryzacji, ale może przesmażenie na dżem jest nawet lepszym pomysłem. Ratuj, co się da!