Szparagi w winegrecie zajmują trzecie miejsce na podium dań, które każdego roku przygotowuję ze szparagów. Na pierwszym miejscu są białe szparagi po polsku, o których pisałam niedawno. Drugie miejsce zajmuje oczywiście zupa szparagowa mojej Mamy, z lanymi kluskami i koperkiem. Te dwa dania gotuję zawsze kilka razy w sezonie szparagowym. I zawsze też znajdę chwilę na przyrządzenie zdobywcy trzeciego miejsca, którym są szparagi w winegrecie. Z innymi szparagowymi daniami to już bywa różnie, bo nie co roku kiszę lub marynuję szparagi, robię sałatki, tarty czy zapiekanki. Z innych dań spoza podium najczęściej na stole pojawia się włoskie risotto oraz pyszny makaron ze szparagami. I te dwie ostatnie potrawy zawsze przygotowuję z zielonymi, a nie z białymi szparagami.
Przystawka ze szparagów w sosie vinaigrette
To danie, a raczej przystawkę odkryłam sama, już jako nastolatka, gdy poszukiwałam nowych smaków. I niepotrzebnie próbowałam uwolnić się z więzów i ograniczeń maminej kuchni. Niepotrzebnie, bo po latach odkryłam, że moja Mama gotowała świetnie i bardzo nowocześnie jak na tamte czasy. I jej kuchnia była niezwykle urozmaicona, a w szczególności obfitowała w moje ukochane warzywa. Dzięki Mamie od dzieciństwa lubiłam sałatę, szparagi, brukselkę i nawet szpinak! Ostatnio zorientowałam się, że na moim podium dań ze szparagów królują szparagi białe, które po prostu uwielbiam. Zielone też lubię, ale pamiętam moje pierwsze wrażenie po ich spróbowaniu. To nie szparagi - pomyślałam - to smakuje trochę jak brokuł! Zielone nie mają w sobie tego czegoś, tego charakterystycznego smaku, który od dziecka znam i lubię, a co obecnie dostrzega i docenia niewiele osób.
Z czasem polubiłam też zielone szparagi, zwłaszcza dlatego, że są łatwe w obróbce i można z nich zrobić takie dania, które byłyby nie do pomyślenia, gdyby używać tylko szparagów białych. Ale nie wyobrażam sobie swojej kuchni bez białych szparagów. W moich daniach z podium zielone szparagi mogłyby stanowić jedynie skromne zastępstwo, bez satysfakcji pełnego smaku. Ale akurat zielone szparagi w winegrecie wyglądają i smakują bardzo dobrze, choć zupełnie inaczej niż białe. Czasem podaję w ten sposób wyłącznie białe szparagi, czasem zielone, ale że lubię kolorowy talerz, to często mieszam oba kolory. Tym razem nie miałam na podorędziu zielonych szparagów, więc sięgnęłam po młodą marchewkę. Ta mała innowacja okazała się bardzo smaczna, więc nie waham się jej pokazać, choć nie jest to tradycyjna wersja szparagów w winegrecie. Ale od czego mamy wyobraźnię?
Szparagi w winegrecie - skład
- pęczek białych szparagów (500 g) albo po pół pęczka białych i zielonych szparagów, albo po pół pęczka białych szparagów i młodej marchewki
- woda do gotowania warzyw
- łyżeczka cukru
- sól do smaku
Na sos winegret (vinaigrette)
- 3-4 łyżki octu winnego lub jabłkowego (najlepiej jakiegoś domowego octu)
- 8-10 łyżek oliwy lub oleju
- szczypta soli
- szczypta cukru
- odrobina mielonego pieprzu
Do podania
- 2 jajka ugotowane na twardo (weganie pominą jajka, a w zamian mogą użyć np. wędzonego tofu)
- garść posiekanego koperku
- grubo mielony pieprz - ile kto lubi
Przygotowanie
- Białe szparagi umyj i obierz według wskazówek, które podałam tutaj (klik). Z zielonych szparagów wystarczy odłamać albo odciąć zdrewniałe końce. Młode marchewki należy wymyć, odciąć natkę i korzonki, a następnie bez obierania ze skórki przeciąć wzdłuż na ćwiartki. Warzywa ugotuj na półmiękko w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru, a następnie odcedź i ostudź.
- Składniki sosu umieść w słoiku, a następnie porządnie wymieszaj i połącz przez potrząsanie zakręconym słoikiem.
- Zimne szparagi lub szparagi i marchewki ułóż ładnie na półmisku. Polej sosem winegret, wymieszanym wcześniej w słoiku, a następnie wstaw na 1-2 godziny do lodówki. Szparagi w winegrecie mogą postać w lodówce dłużej, nawet przez kilkanaście godzin, jeśli jest taka konieczność.
- Wyjmij półmisek z lodówki na kwadrans przed podaniem, żeby oliwa zdążyła się upłynnić i odzyskać aromat. Bezpośrednio przed podaniem na stół posyp warzywa posiekanymi jajkami, koperkiem i pieprzem.
Jak podawać szparagi w winegrecie?
Jak zwykle, czyli jak najprościej. To jest znakomita i elegancka przystawka do głównego dania, ale może być też fajnym, niskowęglowodanowym i niezbyt kalorycznym daniem na lunch lub kolację. Można do niego podać świeży chleb albo ser, ale niekoniecznie. Szparagi w winegrecie podane bez dodatków i tak będą świetnie smakować.
PS. Koniecznie spróbuj pozostałych dań szparagowych, które znajdują się na podium. A także innych pysznych propozycji na przyrządzenie szparagów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szparagi-po-polsku/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zupa-szparagowa-mojej-mamy-caly-obiad/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/lipskie-rozmaitosci-czyli-leipziger-allerlei/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/risotto-potrojnie-szparagowe/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/makaron-ze-szparagami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/szparagi-i-makaron-w-sosie-cytrynowym/
