Masełko budwigowe to dość popularna nazwa dla pasty z oleju lnianego i twarogu, wymyślonej przez dr Johannę Budwig. Doktor Budwig (1908-2003) była niemieckim chemikiem, fizykiem i farmaceutą, a także autorką książek z dziedziny żywienia i leczenia żywieniem. Jest szeroko znana w świecie ze stworzenia diety bogatej w kwasy omega-3, wspomagającej zwłaszcza leczenie nowotworów, ale nie tylko. Wysokolinolenowy olej lniany jest też pomocny w chorobach krążenia, serca i cukrzycy, a także wspomaga układ nerwowy. Jestem daleka od polecania diety dr Budwig do leczenia ciężkich chorób, ale profilaktyka jeszcze nikomu nie zaszkodziła. A masełko budwigowe jest najlepszym sposobem na spożywanie i efektywne wchłanianie oleju lnianego. Jest to bowiem smaczna i łatwo przyswajalna emulsja, która zawiera w sobie zarówno niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, jak i aminokwasy pochodzące z twarogu.

Dieta dr Budwig

Pasta stanowi element diety białkowo-tłuszczowej, która znów przeżywa renesans w swoich najrozmaitszych odmianach. Masełko budwigowe dostarcza organizmowi niezbędnych "cegiełek" do różnych przemian metabolicznych. Wysoce reaktywny olej lniany (wysokolinolenowy, tzw. budwigowy) dostarcza substratów, które odgrywają ważną rolę w łańcuchu oddechowym – procesie, który zapewnia nam wydajną energię życiową. Pasta dr Budwig, czyli pasta budwigowa, to połączenie oleju lnianego, bogatego w kwasy tłuszczowe omega-3 z chudym twarogiem naturalnym, który jest źródłem białek siarkowych. Połączenie to sprawia, że wiązania nienasyconych kwasów tłuszczowych stają się bardziej stabilne i nie rozpadają się tak szybko. Dzięki temu ułatwiony jest transport i przetwarzanie tłuszczów w organizmie, co stanowi największą korzyść dla osób spożywających regularnie masełko budwigowe. Jest to więc najlepszy sposób na spożywanie oleju lnianego, spróbuj koniecznie!

Użyty w diecie olej lniany koniecznie musi być świeży, tłoczony na zimno i nierafinowany. Najlepiej by było, aby wszystkie składniki pasty były jakości bio. W ścisłej diecie dr Budwig, która ma służyć terapii, pastę należy przygotować zawsze na świeżo, tuż przed każdym posiłkiem. W zwykłej profilaktyce wystarczy raz dziennie zmiksować składniki i później używać masełka do różnych dań w ciągu dnia. Między posiłkami pastę należy przechowywać w lodówce! A do czego można jej użyć? Do śniadaniowego muesli, jako podstawę sosów sałatkowych, jako bazę twarożku (np. ze szczypiorkiem i rzodkiewką). Na bazie masełka można tworzyć chłodniki, desery, kremy, polewy smakowe, koktajle i wiele innych dań na słono i na słodko. Pewnie nawet lody da się zrobić, może kiedyś spróbuję?

Masełko budwigowe - skład dla 1 względnie zdrowej osoby na cały dzień

• 2-6 łyżek oleju lnianego (czyli 30-90 ml)*
• 100-200 g chudego twarogu
• 2-6 łyżek naturalnego jogurtu, maślanki lub kefiru (ilość zależy od tego, jaką chcesz uzyskać konsystencję pasty)

Uwaga: Na 2 łyżki oleju biorę tylko 100 g twarogu, ale przy 4-6 łyżkach oleju potrzeba już 200 gramów. Dlatego podane wartości są zmienne i nieregularne. Często też pada pytanie - dlaczego lepiej użyć chudego twarogu, zwłaszcza podczas kuracji w ciężkich chorobach? Wytłumaczenie jest bardzo proste. Chodzi o to, żeby doskonałej jakości olej lniany był jedynym, a przynajmniej dominującym źródłem kwasów tłuszczowych w diecie. A wszystko po to, aby kwasy Omega-3 górowały nad wszystkimi pozostałymi tłuszczami.

Pasta dr Budwig, masełko budwigowe - przygotowanie

Wszystkie składniki zmiksuj ręcznym mikserem elektrycznym (tzw. żyrafą, końcówka z nożami tnącymi)) albo w blenderze kielichowym. Twaróg najlepiej jest dodawać stopniowo już po uprzednim zmieszaniu oleju z maślanką, kefirem lub jogurtem.

Należy miksować tak długo, aż uzyskasz kremową jednolitą konsystencję, bez widocznych oczek oleju. To bardzo ważne!

Znalazłam wiele zaleceń, aby miksować pastę przez około 5 minut, bo dopiero wówczas olej zostaje rozbity na łatwo przyswajalne mikrogranulki. Cóż, nie mam jak tego sprawdzić, więc trzymam się tych zaleceń. Bo to i tak się samo miksuje. Ale z kolei w innym miejscu wyczytałam, że czasem wystarczy nawet pół minuty. Że potrzebny czas zależy od konsystencji sera, a także od parametrów blendera. I bądź tu mądry, człowieku...

*Olej lniany budwigowy to najbogatsze pokarmowe źródło kwasów omega-3, a jego zadaniem w paście dr Budwig jest zwiększać ich udział w stosunku do powszechnego obecnie nadmiaru omega-6. To, z ilu łyżek oleju lnianego należy robić masełko budwigowe zależy od tego, jak duże są Twoje wyjściowe niedobory Omega-3.

Oryginalne zalecenia dr Budwig (źródło)

Dla osób zdrowych, które nie mają niedoborów omega-3, wystarczą tylko 2 łyżki oleju dziennie.

U osób chorych (rak, cukrzyca, miażdżyca i inne choroby o podłożu metabolicznym) dr Budwig dostrzegła bardzo duże niedobory kwasów omega-3. Dlatego swoim pacjentom ordynowała znacznie większe ilości oleju lnianego: od 6 do 9, a czasem i 12 łyżek. Oczywiście tylko w postaci zemulgowanej z twarogiem, czyli w postaci pasty dr Budwig:

• rano przepisywała pastę z 3 łyżek podczas śniadaniowego muesli,
• potem pastę z 2-3 łyżek w postaci sosu do obiadu
• następnie pastę z 2-3 łyżek w postaci kremu do deseru.

Aż tyle oleju???

Tak duża ilość oleju lnianego ma w diecie dr Budwig w szybki sposób uzupełnić niedobory omega-3, przy jednoczesnym zminimalizowaniu obecności prozapalnych omega-6.

Uwaga: Ze względu na duże ilości tłuszczu zawarte w paście dr Budwig, osoby z chorą wątrobą, trzustką, pęcherzykiem żółciowym i innymi problemami układu pokarmowego powinny – zgodnie z zaleceniami dr Budwig – rozpocząć dietę od okresu przejściowego.

Ważne, aby pamiętać, że po codziennym stosowaniu dużych ilości oleju lnianego organizm zacznie się wysycać kwasami Omega-3. Dlatego po 1-2 miesiącach stosowania codziennie dużych dawek oleju lnianego (6-8 łyżek) należy stopniowo zmniejszać jego ilość. Np. przez następne 3-6 miesięcy robić pastę z 4-5 łyżek oleju, a przez kolejne lata z 2-3 łyżek oleju.

Na zdrowie!

PS. Poniżej znajdziesz przykłady innych kuracji naturalnych, o których pisałam wcześniej:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/syrop-z-zielonych-orzechow-wloskich-i-miodu/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kuracja-cytrynowa/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalewka-z-czosnku-niedzwiedziego-na-nadcisnienie/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zbiten-korzenny-napoj-miodowy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mikstura-oczyszczajaca-przewod-pokarmowy/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nafta-czeremchowa/