Jak wspomniałam w poprzednim wpisie, skórki pomidorów macerowane w oleju są bardzo wartościowym produktem. W sumie to nie same skórki, które po wymacerowaniu wyrzuca się na kompost, ale powstały właśnie w wyniku maceracji olej. Więc jeśli ktoś lubi takie zabawy, to nie powinien wyrzucać pomidorowych skórek, tylko włożyć je do dowolnego oleju. Może to być olej jadalny, czyli rzepakowy, słonecznikowy, kokosowy, a zwłaszcza oliwa. Ale można macerować skórki pomidorów również w tłuszczach uważanych powszechnie za kosmetyczne, np. w oleju migdałowym, morelowym albo w płynnej frakcji oleju kokosowego, znanej pod nazwą trójgliceryd kaprylowo-kaprynowy. Wiele olejów spożywczych ma również zastosowanie w kosmetyce, a należą do nich np. olej z pestek winogron albo olej ryżowy, a także wspomniane wcześniej słonecznikowy, kokosowy i oliwa. Z przygotowaniem maceratu jest trochę zabawy, ale jeśli ktoś nie lubi tak po prostu wyrzucać wartościowych produktów, to warto się pobawić.
Macerat olejowy ze skórek pomidorów
Skórki pomidorów macerowane w oleju dadzą wartościowy wyciąg pełen karotenoidów. Dlaczego tak się dzieje, że zwyczajnie zmiksowane ze skórką pomidory nie dadzą tak korzystnego efektu jak tłusty macerat? To wszystko dlatego, że zawarte w pomidorach i ich skórkach karotenoidy są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach, a nie w wodzie. Żeby cokolwiek karotenowego wchłonęło się do organizmu, musimy do potrawy dodać trochę tłuszczu. Więc sok pomidorowy bez tłuszczu nie zadziała, wchłoną się tylko witaminy i mikroelementy rozpuszczalne w wodzie. Nie wiem, jak Ty, ale ja nie lubię jeść pomidorów ze skórką. Ani w sałatce, ani w zupie, ani w sosie. Dlatego obieram pomidory ze skórki albo rozgotowane przecieram przez sito (lub przecierak).
I wszystkie te skórki, najlepiej odciśnięte z nadmiaru soków i wody, warto przeznaczyć na macerat, który wyciągnie z nich wartości rozpuszczalne w tłuszczu. A że karotenoidy łatwiej się ekstrahują w wyższej temperaturze, to nie trzeba się bać podgrzewania, byle nie przesadzić z temperaturą.
Taki olej można później dodawać do rozmaitych potraw jako niezłe źródło likopenu. Albo wykorzystać do przygotowania łagodnych dla skóry kosmetyków. Tutaj wszystko zależy od tego, w jakim oleju będą macerowane skórki pomidorów. A wybór jest niezwykle szeroki! Warto korzystać z wszystkich olejów jadalnych, dostępnych w sklepach. W ten sposób uzyskasz bogaty w beta-karoten i likopen tłuszcz jadalny, który po trochu dodaje się do sałatek i rozmaitych potraw na gorąco. Można też macerować skórki w dowolnym oleju kosmetycznym, odpornym na wyższe temperatury. Zazwyczaj będą to rozmaite oleje rafinowane, które zwykle są bezwonne i mają długi okres przydatności. Nierafinowane oleje tłoczone na zimno nie nadają się do tworzenia maceratów na gorąco. Bo skórki pomidorów macerowane w oleju przygotowuje się na gorąco.
Skórki pomidorów macerowane w oleju - sposób przygotowania
Dowolną ilość pomidorowych skórek postaraj się odcisnąć z nadmiaru wody, warto je też nieco rozdrobnić. Mogą to być skórki uzyskane w wyniku sparzenia pomidorów i zdjęcia skórek, a także te, które pozostały po przecieraniu rozgotowanych pomidorów. Bo wysoka temperatura i gotowanie nie zaszkodzi związkom karotenowym. Dopiero dodanie tłuszczu pomoże je wyekstrahować i tę właściwość dziś wykorzystujemy.
Można włożyć skórki pomidorów do wolnowara, zalać wybranym olejem, a następnie podgrzewać na funkcji LOW przez 3-4 godziny. W ten sposób przygotowuję większą ilość oliwy pomidorowej do sałatek. Albo można włożyć skórki do kilku słoików i zalać je różnymi olejami. I tu mała uwaga techniczna, która może się przydać - podczas wlewania oleju do słoika warto użyć patyczka, który pomoże wypuścić pęcherzyki powietrza uwięzione między skórkami. A następnie jakoś te słoiki oznaczyć i podgrzewać przez kilka godzin w kąpieli wodnej.
Ja włożyłam skórki do dwóch słoiczków. Do jednego wlałam olej migdałowy, a do drugiego trójgliceryd kaprylowo-kaprynowy. Te dwa oleje bardzo lubię używać przy tworzeniu własnych kosmetyków i dlatego je wybrałam. Oba słoiki zakręciłam mocno, a następnie umieściłam w zmywarce. I moje pomidorowe skórki macerują się w tłuszczu przez 3 kolejne cykle zmywania w dość wysokiej temperaturze. Bo zmywarka to też jest dobry sposób, a przy tym jaki oszczędny!
Oliwa pomidorowa lub olej pomidorowy
Po wymacerowaniu skórek w tłuszczu należy odcedzić olej, który powinien nabrać lekko pomarańczowej barwy. Skórki wyrzucić, a olej przelać do butelek z ciemnego szkła. Bo karotenoidy są wrażliwe na światło i tlen. Likopen działa silnie antyoksydacyjnie, oczyszczająco i odświeżająco na skórę, wspomaga również działanie witamin C i E. Zawartość likopenu w oleju zwiększa jego trwałość, więc taki macerat można długo przechowywać. Myślę, że w lodówce może stać dwa razy dłużej, niż przewiduje data z etykiety oleju. Likopen jest dobry dla skóry każdego typu, więc zastosowanie w kosmetykach może być ograniczone jedynie rodzajem oleju użytego do macerowania. Wybieraj te oleje, które są sprawdzone i dobre dla Twojej cery.
I to jest łatwy sposób na wykorzystanie odpadów, które tak naprawdę są pełne wartości. A my tego nie zauważamy w codziennej gonitwie. Chyba warto to zmienić, prawda?
PS. W poniższym wpisie znajdziesz świetny sposób na przygotowanie domowej oliwy bazyliowej:
