Postanowiłam skorzystać z krótkiego sezonu na czosnek niedźwiedzi, żeby podać wiosenny ramen. O ramenie wszyscy już chyba słyszeli, znają go z Internetu, telewizji i licznych restauracji. To jest chyba najbardziej znany rosół świata! Mój jest wegetariański, ale to nie stanowi żadnego uchybienia, bo koncepcja bezmięsnych zup i innych dań jest w Azji powszechnie znana i akceptowana. Dzieje się tak za sprawą religii buddyjskiej, która w swoich pierwotnych i surowych założeniach jest bezmięsna. Rozmaite dzieje, obce wpływy i ustępstwa sprawiły, że w buddyzmie stopniowo dopuszczono jedzenie najpierw ryb i jajek, a potem również mięsa, z czego radośnie korzystają współcześni konsumenci. I nie ma w tym niczego złego, ale my świadomie wybieramy wege-wersję bulionu do przygotowania miski pożywnej zupy. Jeśli wolisz wywar mięsny, przygotuj go według własnych upodobań. Bo do przyrządzenia ramenu potrzebny jest doskonały bulion i odpowiedni makaron, a reszta to już tylko dobrze dobrane i pięknie ułożone dodatki.

Rāmen (jap. 拉麺 bądź ラーメン) to jest danie kuchni japońskiej, składające się z makaronu, bulionu (wywaru, sūpu, dashi-jiru) i innych składników. Rāmen trafił do Japonii w XIX wieku z Chin. Po II wojnie światowej stał się jedną z najpopularniejszych, niedrogich i powszechnie dostępnych potraw. Restauracje z rāmenem (rāmen-ya) są w całym kraju, serwując niezliczone regionalne odmiany. Rāmen nie ma sformalizowanego przepisu. Każdy kucharz, lokal wymyśla własną recepturę. Wyróżnia się kilkadziesiąt typów dania (źródło).

Bulion na wiosenny ramen

Najważniejszym składnikiem ramenu jest dobry, długo gotowany i esencjonalny bulion. Może to być wywar na bazie mięsa, warzyw i przypraw, ale można też ugotować bezmięsny rosół/bulion. Na przykład aromatyczny i bogaty w smak umami bulion grzybowy na bazie shitake. Ja korzystam z przepisu, który pokazuję tu, poniżej. Znajdziesz tam wegetariański wywar warzywny w typie naszego tradycyjnego rosołu oraz wersję orientalną z przyprawami korzennymi. Do ramenu używam tej drugiej opcji, czyli bulionu z dodatkiem imbiru, gwiazdki anyżu, z pieprzem syczuańskim i cynamonem. Jest bardzo aromatyczny i pełen smaku, idealny do naszego ramenu!

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/rosol-rozgrzewajacy-cialo-i-dusze-zupy-mocy/

Dodatki do ramenu dla 2 osób

• dowolny azjatycki makaron, tym razem użyłam gotowego makaronu pszennego, który kupuje się w jednorazowych opakowaniach próżniowych (można użyć prawie bezkalorycznego makaronu konjac)
• kilka kapeluszy pieczarek
• łyżka tłuszczu do podsmażenia grzybów
• kilka liści czosnku niedźwiedziego
• 2 rzodkiewki wraz z liśćmi
• 2 jajka ugotowane na półtwardo
• kilka krążków ostrej papryki bez pestek

Wiosenny ramen - przygotowanie

To jest w sumie proste i nieskomplikowane danie, które pięknie wygląda, świetnie smakuje i jest bardzo modne. Dziś każdy powinien znać ramen, a jeszcze lepiej, gdy ktoś umie go przygotować. Ja umiem i Ty też umiesz, więc - do dzieła!

1. Ugotuj esencjonalny i aromatyczny bulion. Jeśli masz już gotowy klarowny rosół w stylu azjatyckim, to tylko mocno podgrzej porcję dla dwóch osób.
2. Dwa jajka ugotuj na półtwardo, a następnie obierz je ze skorupek i przekrój wzdłuż na pół.
3. Kapelusze pieczarek pokrój na ćwiartki i usmaż szybko na łyżce tłuszczu na dużym ogniu, lekko je rumieniąc. Oprósz je solą do smaku.
4. Jedno opakowanie gotowego makaronu pszennego, zapakowanego próżniowo, wrzuć do wrzącej, osolonej wody, a następnie gotuj przez 3 minuty i odcedź. Rozdziel do dwóch miseczek.
5. Kilka liści czosnku niedźwiedziego umyj, osusz i pokrój w paseczki.
6. Rzodkiewki umyj, a następnie odetnij liście i pokrój je w paski. Korzenie pokrój w plasterki.
7. Pół ostrej papryczki pokrój w cienkie plasterki i usuń pestki, no chyba, że bardzo lubisz ostre dania, to wtedy pestki możesz zostawić.

Wszystkie składniki rozdziel do dwóch miseczek, starając się ładnie je ułożyć. Dodaj gorący bulion i gotowe, więc możesz już podać swój wiosenny ramen.

Zjedz z apetytem to niezwykle urodziwe danie, smacznego!

PS. Wypróbuj też inne zupy, pochodzące z kuchni azjatyckiej, na przykład pyszny sambar.

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sambar-indyjski-z-czerwonej-soczewicy/