grzyby

Placki z ricotty

placki z ricotty
~ hajduczek ~ 4 komentarze

Placki z ricotty przygotowałam pod wpływem artykułu Jamie'go Olivera i podobnie jak on podałam je z grzybami. Są to więc placki z ricotty na postumencie z grzybów, na grzybowej kołderce lub po prostu podane z mieszanymi grzybami. Przepis Jamie'go okazał się bardzo prosty i smaczny, a w dodatku można do jego przyrządzenia użyć dowolnych grzybów leśnych i hodowlanych. Prawdziwki, podgrzybki, kurki, gąski, boczniaki, shiitake, pieczarki... Ja swoje placki z dodatkiem grzybów przygotowałam już we wrześniu, tylko publikacja trochę się opóźniła. Ale to nic, bo możesz użyć grzybów mrożonych lub konserwowanych. Myślę też, że i z samymi pieczarkami lub boczniakami placki z ricotty będą smakować wyśmienicie. Jeśli dobrze interpretuję pomysł Jamie'go, to najlepsza będzie mieszanka różnych grzybów oraz dodatki, które podkręcą smak i aromat całej potrawy. Bo najważniejsze są delikatne placki z ricotty, dla których grzyby stanowią tylko bardzo smaczne tło. Kontynuuj czytanie →

Flaczki z sarniaka na obiad i do słoików

flaczki z sarniaka
~ hajduczek ~ 2 komentarze

Niedawno przygotowałam flaczki z sarniaka, bo pewnego dnia zebraliśmy dość dużo tych późnojesiennych grzybów. Był już początek listopada, a my wybraliśmy się do Puszczy Noteckiej po nową porcję podgrzybków, ale niewiele ich znaleźliśmy. Pewnie dlatego, że było już po pierwszych przymrozkach, no ale nadzieja umiera ostatnia... Mieliśmy prawie puste koszyki i podążaliśmy już w stronę samochodu, gdy na naszej ścieżce nagle pojawiły się sarniaki sosnowe. To są duże grzyby i trudno je przeoczyć, ale niewiele osób je zbiera, bo są mało znane. Takie dziwaki z dachówkami na kapeluszu i kolcami od spodu odstraszają wielu grzybiarzy, o czym dobitnie świadczyło sporo przewróconych, zdeptanych i zniszczonych grzybów. Ktoś tu był przed nami, ale na szczęście nie zniszczył wszystkiego. Dzięki temu udało nam się zebrać pełen koszyk grzybów i do domu wróciliśmy nieźle obłowieni 😀 Kontynuuj czytanie →

Grzyby suszone

suszone trzonki grzybów
~ hajduczek ~ Zostaw komentarz

Po każdym grzybobraniu trzeba oczyścić grzyby i rozdzielić na te do spożycia bezpośredniego, przeznaczone do solenia i marynowania oraz na grzyby suszone. W dawnych czasach suszyłam leśne grzyby nawleczone na nitkę i rozwieszone w ciepłym, suchym miejscu. Różnie bywało, czasem był to piec kaflowy, czasem kaloryfer, a podczas pewnego wrześniowego wyjazdu w Sudety suszyliśmy grzyby na gorących rurkach od centralnego ogrzewania, które były poprowadzone pod sufitem. To było idealnie miejsce do suszenia obfitych zbiorów! Kontynuuj czytanie →

Zupa miso ze szparagami

zupa miso ze szparagami
~ hajduczek ~ Zostaw komentarz

Jednym z kolejnych nietuzinkowych sposobów na przygotowanie szparagów jest japońska zupa miso ze szparagami. Podpatrzyłam tę metodę u jednego z moich fejsbukowych znajomych (choć Przemka znam również osobiście w całkiem realnym świecie), lecz przygotowałam trochę po swojemu. Przepis Przemysława przytaczam po to, aby ktoś chętny mógł z niego skorzystać. Dla mnie to była świetna inspiracja, a do przygotowania potrawy użyłam mojego intensywnego w smaku, długo gotowanego wywaru warzywnego z obierek. Kontynuuj czytanie →

Sos pieczarkowy

sos pieczarkowy
~ hajduczek ~ Zostaw komentarz

Sos pieczarkowy jest wspaniałym dodatkiem do wielu różnych dań. Łatwo się go robi i świetnie smakuje, więc warto go przygotować. Pieczarki zazwyczaj dość łatwo jest kupić, dzięki czemu ten sos staje się jeszcze prostszą sprawą. Nadaje się do polania różnych klusek, do makaronu i kaszy, do rozmaitych klopsików i kotletów, a także do pieczeni. Ja uwielbiam go jeść zwłaszcza z kluskami śląskimi i z kotlecikami wegetariańskimi. Do tego nieodzowna jest jakaś surówka lub kiszonka, a najlepiej jedno i drugie. Czasem podaję też jarzynkę przygotowaną na ciepło, na przykład z młodej kapusty, kalarepy, marchewki z groszkiem lub buraków. Kontynuuj czytanie →