Placki z ricotty przygotowałam pod wpływem artykułu Jamie'go Olivera i podobnie jak on podałam je z grzybami. Są to więc placki z ricotty na postumencie z grzybów, na grzybowej kołderce lub po prostu podane z mieszanymi grzybami. Przepis Jamie'go okazał się bardzo prosty i smaczny, a w dodatku można do jego przyrządzenia użyć dowolnych grzybów leśnych i hodowlanych. Prawdziwki, podgrzybki, kurki, gąski, boczniaki, shiitake, pieczarki... Ja swoje placki z dodatkiem grzybów przygotowałam już we wrześniu, tylko publikacja trochę się opóźniła. Ale to nic, bo możesz użyć grzybów mrożonych lub konserwowanych. Myślę też, że i z samymi pieczarkami lub boczniakami placki z ricotty będą smakować wyśmienicie. Jeśli dobrze interpretuję pomysł Jamie'go, to najlepsza będzie mieszanka różnych grzybów oraz dodatki, które podkręcą smak i aromat całej potrawy. Bo najważniejsze są delikatne placki z ricotty, dla których grzyby stanowią tylko bardzo smaczne tło.

Placki z ricotty - skład na 2 porcje

• 250 g ricotty (jedno małe opakowanie)
• łyżka mąki (użyłam białej orkiszowej)
• 1 jajko
• kilka "zestów" skórki z cytryny (lub skórka otarta z połowy cytryny)*
• 25 g tartego parmezanu lub innego długo dojrzewającego twardego sera
• świeżo starta gałka muszkatołowa - szczypta do smaku
• pieprz i sól do smaku
• oliwa do smażenia

*Co to jest "zest"? To cienki pasek skórki otarty z cytryny, pomarańczy lub innego owocu cytrusowego, który został uzyskany przy pomocy tzw. zestera. A zester to specjalny skrobak do skórek cytrusów. Zester jest niezwykle fajnym narzędziem, bo pozwala uzyskać długie i cienkie wiórki z wierzchniej warstwy skórek cytrusowych. W ostateczności można go zastąpić tarką, ale uzyskany efekt to już nie będzie to samo.

Grzyby do podania placków - skład

• 400 g mieszanych grzybów (najlepiej leśnych, ale można dołożyć trochę pieczarek lub innych grzybów hodowlanych)
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżej papryczki chili (może być cała, jeśli to nie jest dla Ciebie zbyt ostre)
• listki z 4 gałązek świeżego tymianku (lub ewentualnie tymianek suszony)
• płaska łyżka masła
• łyżka oliwy
• pieprz i sól do smaku
• sok z połowy cytryny
• mały pęczek natki pietruszki
• cząstki cytryny i cienkie plasterki chili do przybrania

Przygotowanie potrawy

1. Czosnek obierz i pokrój drobno, papryczkę chili również drobno pokrój, a następnie grubo poszatkuj oczyszczone wcześniej grzyby.
2. Na dużą patelnię wlej oliwę z oliwek, dodaj masło oraz czosnek i wszystko podgrzewaj na średnim ogniu. Smaż przez 1 minutę, potem dodaj grzyby i chili, a następnie liście tymianku.
3. Dopraw solą i pieprzem, smaż na dużym ogniu przez 8 do 10 minut, aż grzyby zmiękną. Gdyby były bardzo suche, dodaj około 100 ml wrzącej wody, a następnie gotuj odpowiednio długo.
4. W międzyczasie przygotuj placki. Umieść ricottę w dużej misce i mieszaj widelcem, aż będzie gładka. Dodaj mąkę, jajko i kilka kawałków startych skórek z cytryny. Drobno zetrzyj parmezan i ¼ gałki muszkatołowej, a na koniec dopraw ciasto solą, pieprzem i dobrze wymieszaj.
5. Rozgrzej nieco oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, a następnie kładź łyżką porcje ciasta (trzeba to robić partiami). Placki z ricotty smaż przez kilka minut do uzyskania złotego koloru, obracając w połowie czasu smażenia.
6. Obierz, grubo posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do grzybów, dodaj też sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Rozłóż porcje na dwóch talerzach, połóż placki z ricotty na grzybach i podawaj.

Nie warto pisać zbyt wiele, bo to jest po prostu i zwyczajnie smaczne danie, idealne na jesienną porę roku. Lubię od czasu do czasu przygotować któryś z przepisów Jamie'go. Ten dzisiejszy pomysł w wersji oryginalnej znajdziesz tutaj. Smacznego!

PS. Spróbuj też innych serowych placków, na przykład takich:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placki-z-serka-wiejskiego/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/placki-serowe-z-truskawkami/