Kupiłam ostatnią chyba w tym sezonie porcję bobu i odgrzebałam zapomnianą kiszoną kapustę - z użyciem tych składników ugotowałam pyszny, jarski bigosik z letnich warzyw. Szybki, lekki, niskokaloryczny, smaczny i orzeźwiający - nie ma wiele wspólnego ze staropolskim, ciężkostrawnym i długo gotowanym bigosem - poza nazwą. Naprawdę jest smaczny i nieskomplikowany, choć trochę składników trzeba do niego uzbierać.
Jarski bigosik z letnich warzyw, czyli bigos dla jarosza
Przepis pochodzi z jakiejś starej gazety. Nie podam źródła, bo to tylko wycinek z dawnych czasów i nie wiadomo, skąd dokładnie. Zresztą nigdy nie trzymam się sztywno przepisu, to raczej inspiracja dla tworzonego w mojej kuchni jarskiego bigosu. Jest idealny na lato i wczesną jesień, wypróbuj koniecznie!
Jarski bigosik - skład:
- 500 g świeżego bobu
- 500 g białej, młodej kapusty
- 400 g kiszonej kapusty (wstępnie podgotowanej)
- 1-2 nieduże marchewki
- 1 mały korzeń pietruszki
- mały kawałek korzenia selera
- 2 cebule
- około 1/2 litra bulionu warzywnego
- 3-4 łyżki oleju lub jeszcze lepiej masła klarowanego
- 1 czubata łyżka masła (weganie zastąpią masło olejem)
- 1 czubata łyżka mąki (użyłam oczywiście orkiszowej, którą gorąco polecam!)
- sól, pieprz
- listki selera lub natka pietruszki do dekoracji, mogą też być inne ogrodowe bądź dzikie zioła - użyłam podagrycznika, który zarasta nam ogród, więc trzeba go jeść 🙂
Przygotowanie potrawy
- Bób podgotuj przez około 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź i obierz ziarenka z łusek.
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Młodą, białą kapustę poszatkuj cienko. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w nieduże, cienkie plasterki - latem, gdy warzywa są młode - bez obierania ze skórki, tylko wyszorowane.
- Olej lub masło klarowane rozgrzej w dużym rondlu. Podduś na nim cebulę, po chwili dodaj włoszczyznę i słodką kapustę. Duś przez kilka minut pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
- Do rondla dodaj obrany z łupinek bób i podgotowaną kiszoną kapustę. Wlej gorący bulion, przypraw pieprzem i solą. Gotuj chwilę do połączenia smaków.
- Połącz miękkie masło i mąkę, wymieszaj widelcem w miseczce. Dodaj do rondla z wszystkimi warzywami i bulionem, wymieszaj dokładnie i jeszcze raz zagotuj. Przypraw na koniec pieprzem i solą.
Gotowy jarski bigosik wyłóż na półmisek i udekoruj natką selera lub pietruszki albo innymi ziołami. Podawaj z chlebem lub ziemniakami na niezobowiązujący letni obiad. Pyszny, lekki obiad, mniam!
Na blogu znajdziesz też przepisy na całkiem poważne bigosy, więc sprawdź!
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bigos-wegetarianski/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/bigos-z-kiszonych-burakow-veganuary-2021/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-pieczarkami-111/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-z-grzybami-na-wieczerze-wigilijna/
