Dziś na śniadanie była jajecznica z tofu - czyli tofucznica. Czy wiesz o tym, że bez użycia jajek da się zrobić coś na kształt jajecznicy, w dodatku o jajecznym smaku? Do tej mistyfikacji będzie nam potrzebna tzw. czarna sól jajeczna, czyli kala namak. Czarna sól, kala namak w języku hindi, jest specjalnym rodzajem soli przyprawowej, charakteryzującej się intensywnym, "jajecznym" zapachem. W Internecie krążą legendy o wulkanicznym pochodzeniu tej soli, a tymczasem jest to produkt otrzymywany ze zwykłej soli z Pakistanu lub ze słonych jezior w Indiach. No, prawie zwykłej, bo jednak bogatej w związki siarki, co nie jest cechą każdej soli jadalnej.

Surowa sól, która w stanie nieprzetworzonym zawiera sporo siarczanów (głównie siarczanu sodowego), zostaje poddana prażeniu w wysokiej temperaturze, z dodatkiem węgla drzewnego. Podgrzanie soli do temperatury powyżej 800 stopni powoduje jej stopienie. Na skutek reakcji chemicznej zachodzącej w obecności węgla drzewnego pozyskanego najczęściej z kory amli lub suszonych owoców, zawarty w soli siarczan sodu zostaje częściowo zredukowany do siarczku sodu, nadającego kala namak charakterystyczny "jajeczny" zapach. Stopiony produkt trafia do formy, w której zastyga. Powstała sól ma ciemnofioletowo-brązową barwę. Wydobyte z form bloki czarnej soli kruszy się na mniejsze kawałki bądź mieli na proszek. Kupując kala namak można przeżyć malutkie rozczarowanie - chodzi o jej kolor. Wbrew swojej nazwie, czarna sól po sproszkowaniu wcale nie jest czarna - ma barwę szaro-różową.

Jajecznica z tofu - czyli tofucznica - potrzebne będą:

• 1 nieduża cebula pokrojona w kostkę
• 1-2 łyżki oliwy/oleju
• kostka tofu naturalnego
• kilka łyżek wody, aby tofucznica nie wyschła na wiór
• kurkuma, pieprz, czarna sól kala namak, szczypiorek, czosnek niedźwiedzi, ewentualnie inna zielenina
• opcjonalnie - ulubione warzywa: pomidor, kilka pieczarek itp.

Jajecznica z tofu - czyli tofucznica - przygotowanie

1. Na rozgrzanym tłuszczu przesmaż cebulkę (ale nie rumień jej), dodaj ewentualnie pieczarki drobno pokrojone, jeśli tofucznica ma być z pieczarkami, a gdy odparuje z nich woda - dodaj rozgniecione widelcem tofu. Możesz dodać tofu od razu po podsmażeniu cebuli, bez pieczarek. Ja tak zrobiłam, w mojej tofucznicy miał królować czosnek niedźwiedzi.
2. Całość jeszcze chwilę podgrzewaj, podlewając 2-3 łyżkami wody (trzeba dolać jej tylko tyle, by potrawa nie straciła miłej wilgotności), dopraw kurkumą - około 1/2 łyżeczki (dzięki niej tofu zyskuje apetyczny żółty kolor), pieprzem mielonym i czarną solą kala namak (która dodaje siarkowego, jajecznego posmaku).
3. Na koniec możesz (opcjonalnie) dodać pokrojony pomidor lub inne wybrane warzywo, ale zawsze warto posypać tofu szczypiorkiem - wszak jajecznica ze szczypiorkiem to najlepszy na świecie smak! Czasem jest to zwyczajny szczypiorek, który można kupić w warzywniaku, a czasem dziki, leśny szczypiorek o zapachu czosnku. Ostatnio do mojej tofucznicy trafia pokrojony czosnek niedźwiedzi - kupiłam sadzonki, które J. zasadził w różnych częściach ogrodu. Nie chcemy ścinać wszystkiego, by roślinki nie zmarniały, ale podskubujemy po trochu tu i tam. Aromat jest nieziemski!

I to już wszystko, wegańskie śniadanie "jajeczne" gotowe. Smacznego!

Niebiański czosnek niedźwiedzi

O zaletach czosnku niedźwiedziego opowiadam w osobnym wpisie (tutaj - klik). Zapraszam do czytania!

Na blogu znajdziesz również przepis na nalewkę pomocną w przypadku nadciśnienia i innych dolegliwości:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/nalewka-z-czosnku-niedzwiedziego-na-nadcisnienie/

Oraz całkiem prozaiczny, ale przepyszny żurek:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/zurek-postny-z-czosnkiem-niedzwiedzim/