Chyba już ostatecznie zakończyło się u nas zamykanie płodów ziemi w słoikach, wreszcie nastał odpowiedni czas, aby powstała domowa przyprawa do piernika. A nawet jest to czas ostateczny, bo święta Bożego Narodzenia za pasem! Jeśli ktoś przygotowuje dojrzewające ciasto na piernik staropolski albo drobne pierniczki, to już nawet może być za późno, żeby podjąć działania. Bo te ciasta już dawno powinny być zaczynione i dojrzewać w chłodzie. Jest jednak jeszcze czas na pieczenie rozmaitych szybkich ciast świątecznych, łatwych pierników i pierniczków. Domowa przyprawa piernikowa sprawdzi się tu najlepiej, bo jest bardziej aromatyczna i ma lepszy skład, niż przeciętna przyprawa ze sklepu. Jest nieco podobna do przyprawy podkręcającej smak potraw z dyni, o której wspominałam tutaj (klik).
Domowa przyprawa do piernika/pierniczków - skład
- 50 g kory cynamonu (najlepiej, aby był to cynamon cejloński, a nie kasja)
- 20 g suszonego imbiru
- 15 g goździków
- 15 g kardamonu
- 10 g gałki muszkatołowej
- 10 g ziela angielskiego
- 3-5 g czarnego pieprzu
- opcjonalnie - 5 g gwiazdek anyżu (mieli się całe gwiazdki)
Dodatek pieprzu do przyprawy piernikowej jest może zaskakujący dla niektórych osób - bo jak to tak, pieprz w cieście? W potrawie na słodko? A tak, nie bez powodu mamy niemiecki Pfefferkuchen, szwedzkie pepparkakor i polski piernik. Bo piernik musi być pierny, czyli po staropolsku - po prostu pieprzny 🙂
Wykonanie przyprawy
Można wykonać domową przyprawę piernikową na dwa sposoby. Pierwszy, szybszy i łatwiejszy, sugeruje zmieszanie w podanej proporcji zmielonych wcześniej przypraw. Drugi, nieco bardziej pracochłonny, ale także bardziej aromatyczny zakłada, że wymienione przyprawy (w całości) umieszcza się w młynku do przypraw (lub do kawy). Warto jednak wiedzieć, że użyty do mielenia korzeni (a zwłaszcza goździków) młynek już na zawsze będzie przeznaczony do rozdrabniania przypraw korzennych. Bo z goździków nie da się odczyścić młynka... Alternatywnie można by użyć gotowych goździków mielonych, jeśli masz do nich dostęp. Mieli się te wszystkie przyprawy i miksuje na proszek, a po domu rozchodzi się obezwładniający zapach - zapach świąt. Przyprawy korzenne można również utłuc w moździerzu, ale to prawdziwy hardcore dla wytrwałych i silnych zawodników.
Rozdrobnione przyprawy korzenne należy na koniec dokładnie wymieszać i umieścić w hermetycznie zamykanym słoiku. Dozować do ciast i innych potraw zgodnie z własnym upodobaniem lub według wskazań receptury. Domowa przyprawa do piernika jest bardzo aromatyczna i dość pieprzna. Na 1 kg mąki przeciętnie należy dawać około 3 - 4 łyżek przyprawy, ale to również zależy od upodobań.
