Na mazurek z koglem-moglem zasadzałam się od naprawdę wielu, wielu lat. Przepis znalazłam na blogu Buruuberii (tutaj) już bardzo dawno temu i od razu mnie zachwycił. Ale w okolicach Wielkanocy mam zawsze bardzo dużo różnych zajęć i wciąż brakowało tej wolnej chwili na przygotowanie i opisanie mazurka. A on w sumie jest bardzo prosty do upieczenia! Więc może teraz się uda? Bo wreszcie w mojej kuchni powstaje kruchutki mazurek z koglem-moglem.

Mazurek z koglem-moglem - skład (z moimi modyfikacjami)

Ciasto:

• 120 g cukru
• 120 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 120 g wyłuskanych orzechów włoskich
• 120 g jasnej mąki orkiszowej (lub pszennej)
• skorka otarta z jednej niewoskowanej cytryny
• pół łyżeczki ziarenek mahlabu (nie jest to dodatek niezbędny, dodaj go tylko wtedy, gdy masz w szafce z przyprawami ten aromatyczny składnik)*

*Mahlab (mahlep, mahaleb) to bliskowschodnia przyprawa, ziarna wiśni wonnej. Ziarenka można kupić w całości lub mielone (ja do swojego mazurka użyłam mielonych). Przyprawę stosuje się przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Mahlab (można go kupić na przykład tutaj) ma intensywny smak, coś pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. Ja akurat miałam tę przyprawę, więc dodałam do mojego mazurka, ale możesz śmiało ją pominąć. Lub ewentualnie zastąpić dobrym aromatem migdałowym, który da nieco podobny efekt smakowy. Nie taki sam, lecz podobny.

Polewa:

• 4 żółtka
• 150 g cukru pudru (w tym 25 g cukru z prawdziwą wanilią lub cukier z dodatkiem ekstraktu waniliowego)

Przygotowanie mazurka

1. Zmiel orzechy (na przykład w malakserze) wstępnie, na półgrubo. Dodaj połowę cukru i całość zmiel na gładko. Możesz to też zrobić w Speedcooku lub Thermomixie.

   

   

   

2. W mikserze (lub malakserze po wyjęciu orzechów) utrzyj miękkie masło z drugą połową cukru, dodaj żółtka i miksuj przez chwilę. Dodaj zmielone orzechy i wymieszaj. Teraz czas na dodanie mąki, skórki z cytryny i mahlabu - wszystko dokładnie, ale raczej krótko wymieszaj. Taki dość krótki bzyk malaksera.**

   

   

3. Ciasto wyjmij z misy malaksera i rozłóż cienką warstwą na wyłożonej papierem blaszce o wymiarach około 25x40 cm. Ciasto ma konsystencję kremu, więc łatwo daje się rozprowadzić łyżką. Wygładź powierzchnię i piecz przez 25 minut w temperaturze 180 stopni.

   

   

4. Gdy ciasto się piecze, z 4 żółtek, cukru pudru i wanilii utrzyj kogel-mogel, aż stanie się kremowy i gładki. Można to zrobić ręcznie lub mikserem.
5. Po 25 minutach pieczenia wyjmij ciasto z piekarnika, na wierzchu rozsmaruj delikatnie kogel-mogel. Możesz teraz jakoś ozdobić placek, ale mnie bardzo spodobała się prostota mazurka Basi (która "uparła się na minimalizm"), więc nie zdobiłam niczym. Czysta forma, a smak sam się obroni. Włóż blaszkę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 5 minut.

** Ciasto możesz oczywiście przygotować bez malaksera - siekając nożem na desce i krótko zagniatając ręcznie. Ale dziś większość z nas ma jakiś tam mikser - więc podaję przepis z użyciem tego ułatwiającego pracę urządzenia.

Mazurek z koglem-moglem można upiec już na kilka dni przed świętami

Mazurek z koglem-moglem można przygotować parę dni przed świętami. Wystudzony mazurek można od razu pokroić w kwadraciki i jeść, ale jeśli ma to być danie świąteczne, to chyba warto poczekać...

Większość mazurków to ciasta przyjazne osobom zapracowanym. Dlaczego? Bo do ich pieczenia można przystąpić już na kilka dni przed Wielkanocą. W święta zjeść po kawałeczku i resztę zostawić "na potem". Mazurki na kruchym spodzie przeważnie są bardzo trwałe i dobrze się je przechowuje. Można podjadać po trochu jeszcze długo po świętach. Ja staram się każdego roku przygotować kilka mazurków - tyle, na ile czas mi pozwoli. Bez nakazów, obowiązków i nerwowego spinania się. Może w tym roku zechcesz ze mną przygotować mazurek z koglem-moglem? Spróbuj!

A po przepisy na inne mazurki zapraszam tutaj:

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mazurek-z-ajerkoniakiem-i-czarna-porzeczka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomaranczowe-ciasteczka-zamiast-mazurka/

https://www.hajduczeknaturalnie.pl/mazurek-sezamowy/