Pyszne i dekadenckie krokiety ziemniaczano-pieczarkowe podpatrzyłam u Tomasza Strzelczyka (link do przepisu znajdziesz na końcu wpisu). Tak się bowiem złożyło, że dość przypadkowo obejrzałam jego film na YouTube. A tam Tomek tak pięknie pokazuje, jak przyrządzić krokiety, a potem tak sugestywnie się nimi zachwyca, że przepadłam z kretesem. I po prostu musiałam spróbować tych krokietów, nie ma zmiłuj. Przy okazji - uważam, że danie jest doskonałe na wielkanocny obiad oraz na wszelkie inne świąteczne okazje. I ja właśnie przygotowałam je w okolicach Wielkanocy, tylko publikacja mocno się opóźniła, za co bardzo przepraszam 😀 Akurat miałam w domu pieczarki, a ziemniaki i resztę składników mam zawsze w spiżarni, więc postanowiłam spróbować. Przepis odrobinę zmodyfikowałam po swojemu i tak go podaję, ale jeśli chcesz, to oryginalne proporcje Tomka znajdziesz w linku do jego filmu.
Krokiety ziemniaczano-pieczarkowe - skład
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (gotowanych w osolonej wodzie)
- 350 g świeżych pieczarek
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki jasnej mąki orkiszowej (można użyć mąki pszennej) plus mąka do obróbki
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1-2 łyżki masła klarowanego do smażenia pieczarek i cebuli
- szczypta tymianku
- pieprz i sól do smaku
- bułka tarta lub mąka do obtaczania krokietów (najładniej wygląda panko, ale go/jej nie miałam)
- tłuszcz do smażenia
Przygotowanie krokietów
- Ziemniaki przepuść przez praskę, możesz też ubić je tłuczkiem.
- Pieczarki zetrzyj na dużych oczkach tarki. Cebulę obierz z łusek i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz z łupinek.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane, a następnie dodaj pieczarki. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wilgoci.
- W tym momencie dodaj posiekaną cebulę, a następnie przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i podsmażaj przez chwilę, doprawiając tymiankiem, pieprzem i solą. Mieszaj od czasu do czasu, a gdy pieczarki zaczną się rumienić - dodaj je do ziemniaków i wymieszaj.
- Do lekko przestudzonej masy wbij jajko, a następnie dodaj 3 łyżki mąki i wymieszaj dokładnie. W razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę mąki, a jest to zależne od rodzaju użytych ziemniaków.
- Z gotowej masy uformuj zgrabne wałeczki, takie, jak na zdjęciu. Podczas obróbki pamiętaj, aby posypywać stolnicę mąką, co znacznie ułatwi "kulanie" krokietów.
- Uformowane krokiety ziemniaczano-pieczarkowe obtaczaj w tartej bułce lub w mące i od razu wrzucaj na rozgrzany tłuszcz. Smaż je z każdej strony na złoty kolor, a następnie osączaj i podawaj.
Propozycje podania krokietów
Gotowe, usmażone krokiety z pieczarkami są aromatyczne i mają bardzo delikatną strukturę. Zdecydowanie warte wypróbowania, gdyż są idealne na świąteczny obiad albo na dowolną, mniejszą lub większą imprezę. Krokiety ziemniaczano-pieczarkowe można zajadać tak po prostu, bez dodatków, albo jako składnik większego dania. Ale będą nawet lepiej smakować, jeśli podasz je z jakimś dodatkiem, na przykład z sosem czosnkowym (klik). Kilka pomysłów na sosy do przystawek znajdziesz na samym końcu wpisu.
Smacznego!
Kilka pomysłów na pyszne sosy do rozmaitych przystawek, na przykład do dzisiejszych krokietów:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/cukinia-pikantna-do-sloikow/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/tzatzyki-sos-idealny-na-grilla/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-na-zime-z-hinduskim-akcentem/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/sos-tahini-na-festiwal-kuchni-arabskiej/
