Jak owsianka Bircher-Bennera
Tym razem przygotowałam koktajl jak owsianka doktora Bircher-Bennera. No, prawie, bo nie użyłam słodzonego mleka skondensowanego, lecz je zastąpiłam łyżką serka kvarg, żeby znacząco ograniczyć węglowodany i zwiększyć udział białka.
Oporna skrobia - mistrzyni odchudzania
Magiczna oporna skrobia sprzyja odchudzaniu, pomaga nieco okiełznać insulinooporność oraz cukrzycę i w ogóle jest to fascynująca substancja. Po ugotowaniu, a następnie ochłodzeniu i podczas przechowywania produktów zawierających skrobię dochodzi do tzw. retrogradacji, czyli reorganizacji cząsteczek skrobi. Mówiąc w dużym uproszczeniu, dochodzi do utraty jej świeżości, co może wydawać się niepożądanym zjawiskiem, ponieważ pogarsza to jakość produktu spożywczego, ale… dla naszego zdrowia jest to sytuacja korzystna. Dlaczego? Retrogradacja prowadzi do powstania skrobi opornej. A oporna skrobia jest magiczna, bo przejmuje częściowo rolę błonnika pokarmowego. Stanowi cenny składnik diety, pozwalający zmniejszyć wartość energetyczną niektórych dań węglowodanowych. Dodatkowo skrobia oporna jest pożywką do rozwoju pożytecznej mikroflory jelitowej.
Skyrnik waniliowy z aifryera
Dla męża była niedawno szybka babka, więc dla siebie upiekłam mini serniczek, a raczej skyrnik waniliowy. Być może nazwa skyrnik jest Ci obca, ale to jest po prostu rodzaj sernika, który upiekłam nie z twarogu, lecz ze skyru. I zaraz pewnie pojawia się kolejne pytanie - co to jest ten skyr?
Mrożenie zapasów - szpinak
Mrożenie zapasów nie jest częste w mojej kuchni, ale są takie surowce, które trudno jest zakonserwować w inny sposób. Szpinak z pewnością należy do tej kategorii, więc wiosną i jesienią zdarza mi się mrozić szpinak. To nie jest trudne, ale wymaga trochę wysiłku i koordynacji, a mrożony szpinak z własnej uprawy jest nieocenionym produktem w zimie. Więc go mrożę, choć raczej nie przepadam za mrożeniem żywności.
Szybka babka z aifryera
Szybka babka z airfryera jest wyjątkiem w mojej kuchni, bo nie lubimy się z babkami. To znaczy, że ja nie lubię jeść babki, więc może w odwecie babka nie lubi mnie? Naprawdę nie lubię jeść babek ani mufinek (przeważnie, bo bywają wyjątki), bo zawsze wydawały mi się suche i nieatrakcyjne. Jak już mam pochłonąć te kalorie, to niech będą naprawdę wyjątkowe! Dobre ciasto drożdżowe, kruche, z bitą śmietaną, z kremem, z owocami, z galaretką, z serem, makiem lub bakaliami. Francuskie, szarlotka, a także porządnie nasączony alkoholem tort orzechowy mojej Mamy - to są ciasta warte grzechu. Ale zwyczajna, sucha babka? Jak to???
Kotlety jajeczno-pieczarkowe
Kotlety jajeczno-pieczarkowe powstały w chwili, gdy miałam w kuchni pieczarki, na które nagle zmienił się pomysł. Bo najpierw miał z nich powstać sos pieczarkowy, ale po dłuższym namyśle zmieniłam koncepcję na inną. Potrzebowałam bowiem kotletów na obiad i pieczarki wydały mi się dobrym produktem wyjściowym. Oprócz pieczarek w kotletach znalazły się jajka ugotowane na twardo, a czy ktoś nie lubi kotletów jajecznych? Ja je uwielbiam, więc i kotlety jajeczno-pieczarkowe już na starcie wydawały mi się pyszne. I okazało się, że pyszne są, naprawdę!
Wiosenna surówka ze szpinaku i mniszka lekarskiego
Pewnego dnia do obiadu powstała ta pyszna wiosenna surówka ze szpinaku z dzikim zielskiem. Dzikie zielsko nie jest aż tak bardzo dzikie, bo każdy je zna - to są liście mniszka lekarskiego, zwanego potocznie mleczem. Mniszek lekarski zawiera goryczkę i dlatego niektórzy narzekają, że jest gorzki. No owszem, trochę jest, ale ta goryczka jest dla nas bardzo zdrowa. Wpływa korzystnie na wątrobę oraz ogólnie na proces trawienia, więc nie wystrzegaj się tej odrobiny gorzkiego smaku! Zdrową gorycz znajdziesz również w sałacie, cykorii, rukoli, radicchio - to są powszechnie znane jadalne rośliny, podobnie jak mniszek lekarski.
Surówka z pora z kukurydzą
Wiosną w przyspieszonym tempie zużywamy pory, które przezimowały w ogrodzie, więc tym razem powstała surówka z pora z kukurydzą. Musimy się spieszyć, bo na surówkę najlepiej nadają się pory, które jeszcze nie wypuściły pędu kwiatowego. Ach, któż w dzisiejszym świecie pamięta o tym, że pory kwitną? Kto wie, jak wyglądają ich kwiaty? W oddaleniu od plonujących obficie ogrodów i pól zapominamy zwykle, że por jest rośliną, która zakwita w drugim roku wegetacji. Wiosną wypuszcza pęd kwiatowy, później zakwita, a następnie wydaje nasiona, które można zebrać i wysiać na początku kolejnej wiosny. I tak cykl wciąż się powtarza. Ale w uprawie porów przeznaczonych do konsumpcji pęd kwiatowy jest niepożądany. Bo on wprawdzie jest jadalny, ale raczej twardy i niezbyt smaczny w surówce. W rosole natomiast nie bardzo przeszkadza. I dlatego tylko jesienne, zimowe i wczesnowiosenne pory nadają się na surówkę, a całą resztę wrzuć do wywaru na zupę.
Pieczarki zapiekane z masłem czosnkowym
Pieczarki zapiekane z masłem czosnkowym to jest pyszne danie na kolację, na przekąskę, na imprezę. Robi się je łatwo i szybko, a następnie zapieka w piekarniku albo airfryerze. Na koniec otrzymujemy dość wykwintne danie, w dodatku pełne zalet. Jest mianowicie bezglutenowe, a jeśli użyjesz masła roślinnego, to również wegańskie. Pasuje do diety low carb i ketogenicznej, tak modnej w dzisiejszych czasach. Więc chyba wypada spróbować, prawda?
Galaretka warzywna z agarem
Wiele osób przygotowuje na święta tzw. zimne nóżki albo schab czy kurczaka w galarecie, a u mnie w tym czasie powstaje agarowa galaretka warzywna. Można ją przygotować w wersji wegańskiej, z samych warzyw i ja bardzo często tak robię. Wówczas galaretkę można jeść nawet podczas najbardziej restrykcyjnej i niskokalorycznej diety, a to się niekiedy przydaje na wiosnę. Jednak na Wielkanoc ozdabiam potrawę plasterkami, a w wersji na bogato - nawet połówkami jajek ugotowanych na twardo. Oba warianty są pyszne i oba warto wypróbować. A gotowa galaretka warzywna pięknie prezentuje się na świątecznym stole.