Kasza gryczana zapiekana z twarogiem to pyszne i bardzo sycące, chociaż bezmięsne danie. Trochę dzięki bogatej w białko kaszy gryczanej, a trochę za sprawą białego sera i jajek. I na dodatek ta zapiekanka z kaszy gryczanej jest tania, nieskomplikowana i niezwykle łatwa do przygotowania. Większość składników masz zapewne w domu, a wszystkie brakujące bez trudu kupisz w najbliższym sklepie spożywczym. I to jest właśnie dodatkowy atut tego prostego dania. Dodatkowy, bo atutem podstawowym jest niewątpliwie smak zapiekanki. Więc koniecznie trzeba jej spróbować, polecam gorąco.
Kasza gryczana prażona czy niepalona?
Do przygotowania zapiekanki można użyć dowolnej kaszy gryczanej, czyli zarówno palonej, jak i białej, niepalonej. Oba rodzaje kaszy mają swoje zalety, więc wybór ulubionej kaszy do zapiekanki zależy od Ciebie. Biała, niepalona kasza gryczana charakteryzuje się delikatniejszym smakiem, zawiera przy tym więcej białka i antyoksydantów. A to wszystko dlatego, że nie została poddana procesom prażenia w wysokiej temperaturze. Tymczasem kasza gryczana palona jest ciemniejsza na skutek prażenia i ma dzięki temu bardzo atrakcyjny, wyraźny, intensywny smak. Wielu ludziom ten intensywny smak kaszy bardziej odpowiada. I to właśnie ona króluje na sklepowych półkach, dzięki czemu jest powszechnie i łatwo dostępna. Jednak przez obróbkę w wysokiej temperaturze ma w sobie mniej białka i przeciwutleniaczy, o czym warto wiedzieć. Ja wybieram zwykle białą kaszę, bo doceniam jej delikatny, szlachetny smak i wszechstronność. Bo np. tylko ona nadaje się do wypieku chleba gryczanego (przepis tutaj), więc zawsze mam w domu jej spory zapas.
Nadal jednak oba rodzaje kaszy gryczanej są bardzo dobrym źródłem białka, zdrowych węglowodanów złożonych, błonnika, witaminy E i żelaza. Gryka dostarcza też krzemu, potasu, cynku, wapnia i beta-karotenu. Jest dobrym, choć niedocenianym źródłem rutyny, uszczelniającej naczynia krwionośne, co jest szczególnie ważne w przypadku naczyń włosowatych. Wprawdzie za główne źródło rutyny uważa się ziele gryki, jednak nasiona również zawierają pewną ilość tego glikozydu, więc systematyczne spożywanie kaszy gryczanej pomalutku poprawia stan naczyń krwionośnych. A to jest bardzo ważna profilaktyka dla osób borykających się z najrozmaitszymi przypadłościami, na przykład z cerą naczynkową, żylakami albo hemoroidami. I w dodatku kasza gryczana nie zawiera glutenu, a jej indeks glikemiczny jest stosunkowo niski, gdyż po ugotowaniu wynosi około 54 (źródło). Ma więc kasza gryczana mnóstwo zalet i warto ją polubić.
Kasza gryczana zapiekana z twarogiem - skład na porcję dla 4-5 głodnych osób
- kasza gryczana (użyłam niepalonej) - 1,5 szklanki
- 3 szklanki wrzącej wody do gotowania kaszy
- pół łyżeczki soli do kaszy
- 1 spora cebula
- łyżka masła klarowanego do podsmażenia cebuli
- twaróg półtłusty - 400 g
- 2 jajka
- łyżka suszonego koperku (latem oczywiście świeży koperek)
- pół łyżeczki pieprzu młotkowanego lub grubo mielonego
- chili (ostre) w płatkach - pół łyżeczki albo więcej lub mniej do smaku
- sól do smaku
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- masło do wysmarowania formy
Kasza gryczana zapiekana z twarogiem - przygotowanie
- Półtorej szklani kaszy opłucz, a następnie włóż do garnka z grubym dnem, zalej 3 szklankami wrzątku i dodaj pół łyżeczki soli do smaku. Nie muszę chyba przypominać, że w porządnie prowadzonej kuchni używamy dobrej jakości soli kamiennej albo ewentualnie himalajskiej lub morskiej. U mnie jest to sól kamienna z Kłodawy, bo sól warzona, czyli zwykła sól kuchenna w ogóle nie jest obecna w naszym domu. Doprowadź kaszę do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień na malutki i gotuj pod przykryciem przez 15 minut, po czym wyłącz palnik. W tym czasie kasza powinna wchłonąć całą wodę, a następnie "dochodzić" pod pokrywką aż do chwili dalszego użycia.
- Włącz piekarnik na 200 stopni z termoobiegiem.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle klarowanym na złoto.
- W misce umieść twaróg i rozdrobnij go widelcem.
- Dodaj suszony (lub świeży) koperek, a następnie jajka, pieprz młotkowany i chili w płatkach. Wymieszaj.
- Dodaj podsmażoną na złoto cebulę i pół łyżeczki soli na początek. Wymieszaj masę dokładnie i spróbuj, czy nie trzeba dodać soli lub płatków chili. Dopraw do smaku, według własnego upodobania.
- Formę do zapiekania posmaruj masłem.
- Na dnie formy ułóż połowę ugotowanej kaszy gryczanej, ugniatając i wygładzając powierzchnię.
- Na kaszy połóż farsz twarogowy i wyrównaj powierzchnię. Na serze rozłóż resztę kaszy, a następnie wyrównaj i ugnieć powierzchnię łyżką.
- Na wierzchu zapiekanki rozsmaruj 4 łyżki kwaśnej śmietany i wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj przez 20-25 minut (200 stopni z termoobiegiem). Tym sposobem powstanie zapiekanka z kaszy gryczanej z twarogiem.
Jak podawać zapiekankę z kaszy gryczanej z białym serem?
Zapiekanka jest zwarta i bardzo ładnie zachowuje kształt podczas krojenia.
Może sprawiać odrobinę kłopotów podczas wydobywania z formy, ale to jest normalne i ani trochę nie przeszkadza w radowaniu się smakiem dania. Wiadomo, że obok zapiekanki na talerzu powinny pojawić się warzywa. U mnie to były kiszone wstążki marchewki, pomidor marynowany oraz świeża roszponka, a przepisy na użyte tutaj przetwory znajdziesz na końcu wpisu. Wybrałam takie akurat warzywa, bo lubię, gdy mój talerz jest kolorowy, choć zwykłe kiszone ogórki też będą bardzo dobrze pasować. Ale że kasza gryczana zapiekana z twarogiem nie jest barwnym daniem, to trzeba je na talerzu jak najpiękniej pokolorować, prawda?
Smacznego!
A tu - kiszone marchewki i marynowane pomidory:
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/marchew-kiszona-super-zdrowa-przekaska/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/kapusta-kiszona-z-marchwiowymi-wstazkami/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-marynowane/
https://www.hajduczeknaturalnie.pl/pomidory-marynowane-w-soku-jablkowym/
