Low carb

Surówka z kiszonej kapusty

surówka z kiszonej kapusty
~ hajduczek ~ 7 komentarzy

Gdy byłam dzieckiem, a później nastolatką - surówka z kiszonej kapusty była dla mnie absolutnie niejadalna. Nie chciała mi przejść przez gardło. Nienawidziłam jej z wszystkich sił, choć czasem przymuszano mnie do jej zjedzenia. Wiesz, byłam strasznym niejadkiem i niekiedy trzeba było wmuszać we mnie różne potrawy. Nikt nie mógł zrozumieć, dlaczego nie chcę jeść tej nieszczęsnej surówki, bo przecież kiszoną kapustę wprost uwielbiałam. Mama (prowadząca sklepik z warzywami) nakładała mi codziennie porcję kiszonki prosto z beczki "na papierek" - kawałek szarego woskowanego papieru, w który pakowało się produkty. I to jadłam bardzo chętnie. Kontynuuj czytanie →

Stroganow z boczniaków na Sylwestra

stroganow z boczniaków
~ hajduczek ~ 4 komentarze

Stroganow (Strogonow, Stroganoff) to właściwie gulasz z polędwicy wołowej krojonej w długie i wąskie paski, smażonej z cebulą i pieczarkami, a według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych, gotowanej z mąką, przecierem pomidorowym, pieprzem i solą, zabielany śmietaną. Nazwa dania pochodzi od nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa i jest kombinacją tradycji kuchni francuskiej (smażona polędwica podawana z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany wprost do potrawy, a nie osobno). Jeśli jednak zechcemy przygotować bezmięsny i bezglutenowy wariant, jest to jak najbardziej możliwe. Stroganoff na bazie grzybów, gdzie boczniaki zastępują wołowinę, a reszta składników pozostaje niemal bez zmian, doskonale sprawdzi się jako ciepła potrawa podana w sylwestrową noc. Jedni bowiem gustują w treściwych mięsnych potrawach, inni wolą wybrać lżejsze, bezmięsne warianty. Więc dla każdego coś dobrego! Kontynuuj czytanie →

Kiszona kapusta domowej produkcji

kiszona kapusta
~ hajduczek ~ 2 komentarze

Kiszona kapusta domowej produkcji jest najlepsza. Można wprawdzie kupić gotową kwaśną kapustę w każdym sklepie spożywczym oraz w warzywniakach i na targowiskach. Nie zawsze jest to jednak znana wszystkim i zdrowa kiszonka. Najłatwiej dostępna jest kapusta pasteryzowana (pozbawiona więc probiotycznych właściwości) albo - co gorsza - kwaszona z pomocą octu. O różnicach pomiędzy kiszeniem a kwaszeniem wspominałam przy okazji wpisu o kiszonych ogórkach, nie będę się więc powtarzać. Zakup dobrej, zdrowej i probiotycznej kapusty kiszonej nie jest łatwy, dlatego warto ją przygotować we własnej kuchni. Można kisić kapustę samą lub z dodatkami - wówczas zabawa jest jeszcze lepsza. A to naprawdę nie jest trudne! Kontynuuj czytanie →

Kapusta kiszona krok po kroku

kapusta kiszona
~ hajduczek ~ 24 komentarze

Pisałam niedawno o krężałkach, a tymczasem nasza stara dobra kapusta kiszona leży na blogu odłogiem, potraktowana po macoszemu. To nie może tak być! Zbliżają się święta i wigilia, najwyższy więc czas zakisić kapustę. W polskiej kulturze kapusta kiszona zakorzeniona jest bardzo głęboko. Bez niej nie obejdzie się bigos, kapuśniak czy kwaśnica. Przyrządza się z niej wigilijną kapustę z grzybami, groch z kapustą oraz kapustę z fasolą. Kiszonej kapusty używa się do nadziewania pierogów i pasztecików, chętnie też jada się surówkę z niej przygotowaną. To oczywiście nie wyczerpuje możliwości kulinarnych zastosowań kapusty kiszonej, wymieniłam tylko te najbardziej wszystkim znane. W tradycyjnym gotowaniu trudno się więc obyć bez kiszonej kapusty. Można ją wprawdzie łatwo kupić, jednak najlepsza jest domowa kapusta kiszona. Bo ta kupna często pozostawia wiele do życzenia. Kontynuuj czytanie →