Probiotyki

Ogórki małosolne na sucho

ogórki małosolne na sucho
~ hajduczek ~ 2 komentarze

Tym razem przygotowałam ogórki małosolne na sucho, czyli bez zalewy, w woreczku foliowym. Wprawdzie jedna partia ogórków już kisi się w garnku kamionkowym, ale na nie trzeba będzie poczekać 2-3 dni. A mnie potrzebne były szybkie ogórki, takie, którym wystarczy jedna doba kiszenia. Na małą imprezę, która miała się odbyć nazajutrz, bez wcześniejszego planowania. Postanowiłam więc wypróbować szybki sposób kiszenia na sucho, głównie dlatego, że byłam ciekawa, czy to się może udać. No i udało się, jeszcze jak! Kontynuuj czytanie →

Kiszonka zimowa z mieszanych warzyw

kiszonka zimowa
~ hajduczek ~ 2 komentarze

Niedawno przygotowałam kilka domowych syropów na kaszel, a po ich odcedzeniu zostały warzywa, z których powstała kiszonka zimowa. Miałam tych odcedzonych warzyw dość dużo, bo na potrzeby kolejnych wpisów na blogu przygotowałam na raz aż trzy syropy, a każdy w dwóch wariantach. Wiadomo, że normalnie tak się nie robi, bo przyrządza się tylko jeden syrop i w ilości na jeden dzień, ja tymczasem uzbierałam ponad kilogram surowca, który starałam się "uratować". Bardzo mi zależało na tym, żeby nie wyrzucać tych warzyw! Można je oczywiście przeznaczyć na dodatek do zupy lub na kompost i to będzie świetne, ekologiczne rozwiązanie. Ale ja kocham wszelkie fermenty, więc w ramach niemarnowania żywności właśnie kiszonka zimowa przyszła mi do głowy. Postanowiłam spróbować, czy to się uda. Kontynuuj czytanie →

Kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami

kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami
~ hajduczek ~ Zostaw komentarz

Jeszcze przed świętami Bożego Narodzenia powstała w mojej kuchni nowość absolutna, czyli kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami. Była to jedna w kilku świątecznych kiszonek, a wszystkie one okazały się nie tylko piękne, ale i pyszne. Niby jest to zwyczajna kiszona kapusta, lecz rozmaite dodatki sprawiają, że przestaje być taka zwyczajna. A kapusta kiszona z marchwiowymi wstążkami jest nieco podobna do kiszonej kapusty z marchwią, ale w słoiku wygląda zupełnie inaczej. I uzyskujemy niejako dwa różne produkty, czyli kiszoną kapustę o jasnym kolorze oraz delikatną kiszoną marchewkę pokrojoną w długie wstążki. Kiszonkę wydobywa się ze słoja warstwami, więc do tych ukiszonych wstążek marchewkowych trzeba się "dokopać". Kontynuuj czytanie →

Kiszony seler z jabłkiem

kiszony seler z jabłkiem
~ hajduczek ~ 2 komentarze

Bardzo lubię surówkę z selera korzeniowego, więc postanowiłam stworzyć ferment podobny do tej surówki - kiszony seler z jabłkiem i rodzynkami. Byłam bardzo ciekawa, co z tego wyjdzie i czy ta kiszonka w ogóle się uda, ponieważ dotychczas kisiłam seler tylko w towarzystwie innych warzyw. Mam tu na myśli kiszone warzywa na zimową sałatkę, które stanowią mieszankę cebuli, marchwi, papryki, selera i kalarepy w jednakowych proporcjach. Taka kiszona sałatka smakuje wspaniale i zainspirowała mnie do tworzenia wciąż nowych kiszonek mieszanych, które są równocześnie surówkami gotowymi do jedzenia. Kilka przykładów podaję na końcu wpisu, a Ty wypróbuj je koniecznie 🙂 Tym razem do słoika trafił seler korzeniowy, jabłko i rodzynki, a gotowa kiszonka okazała się przepyszna! Kontynuuj czytanie →