W naszym menu pojawiła się niedawno zupa karpacka. Pyszna, pyszna!!!! Na przepis natrafiłam w Internecie, szukając karpackich inspiracji, bez jakichś konkretnych oczekiwań. Zupa karpacka od razu wpadła mi w oko, ale jej przygotowanie odłożyłam na później, zapisałam tylko przepis w notatniku. Wreszcie nadszedł odpowiedni czas i ugotowałam zupę inspirowaną tym przepisem. A potem jeszcze raz ją ugotowałam. I wciąż nam smakowała! Gdy po raz trzeci naszła nas na nią ochota, postanowiłam podzielić się przepisem z Tobą. Prawie w całości oparłam się na recepturze z Internetu, wprowadziłam tylko drobne zmiany według własnego gustu.

Wielokulturowa zupa?

Nie jestem pewna, co wspólnego z Karpatami ma ta zupa. Wydaje się być wielokulturowa, nie przypisałabym jej do żadnej konkretnej kuchni regionalnej. Ale też nie pochodzę z tych okolic i mogę się nie znać 😀 Dodatek papryki kojarzy mi się z Węgrami i Słowacją, kiszonka z Ukrainą. Kwaśna śmietana jest obecna w potrawach naszych Górali, a także na Węgrzech. Może ktoś zna tę zupę, gotuje ją (albo jakąś podobną) od dawna, a tylko mnie się wydaje, że to zbitka kulturowa? Jeśli znasz coś podobnego – proszę o komentarz. Ale nawet, jeśli to jakiś wymysł – to bardzo smaczny, więc warto tę zupę ugotować i zjeść!

Zupa karpacka (porcja dla 3-4 osób) – skład

• 2 marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1 mały seler (albo kawałek dużego) – ok 50 g po obraniu
• kawałek pora
• 2 listki laurowe
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 2 litry wody, można ewentualnie dać trochę więcej, jeśli ktoś lubi rzadsze zupy
• 1 duża cebula
• 2 duże czerwone papryki
• 2 łyżki masła klarowanego
• 3 średnie ziemniaki
• 2-3 kiszone ogórki (jak małe, to 3, a jak większe – wystarczą 2)
• 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki (użyłam, jak zawsze, białej orkiszowej, ale jakaś bezglutenowa także z pewnością będzie odpowiednia)
• sól, pieprz, cukier – do smaku
• po jednym ugotowanym na twardo jajku na osobę – do podania

Zupa karpacka – przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej wodę i zagotuj ją. W międzyczasie obierz warzywa (jeśli to możliwe – zachowaj skórki w pudełku w lodówce) i pokrój je w pół- lub ćwierć-krążki, zależnie od ich wielkości. Pokrojoną włoszczyznę oraz liście laurowe, ziele angielskie i nieco soli dodaj do wrzącej w garnku wody. Gotuj jakieś pół godziny. A w tym czasie…
2. Obraną cebulę pokrój w kosteczkę i podduś na maśle klarowanym, a następnie obierz i pokroić w większą kostkę papryki.
3. Pokrojoną paprykę dorzuć do duszącej się na patelni cebuli. Zwiększ nieco ogień i podsmażaj wszystko przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Równocześnie kiszone ogórki pokrój w pół-plasterki, zalej je w rondelku dużą chochlą gotującego się bulionu spod włoszczyzny i pod przykryciem gotuj do miękkości, czyli 15-20 minut.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w niezbyt drobną kostkę. Dodać je do podgotowanego już wywaru z włoszczyzną, a po ponownym zagotowaniu dorzuć także zawartość patelni z cebulą i papryką. Gotuj do miękkości ziemniaków, czyli znów 15-20 minut.
6. W garnuszku roztrzep kwaśną śmietanę z mąką, zahartuj ją częścią wywaru od ogórków (wlewając wrzątek do śmietany z mąką i mieszając), a następnie wlej do rondelka z ogórkami i zagotuj, mieszając.
7. Zagęszczone ogórki wlej do garnka z zupą. Całość dopraw łyżką cukru. pieprzem i solą – do smaku. Gotuj całość jeszcze kilka minut. Rozlej do miseczek/talerzy, każdą porcję wzbogać jajkiem pokrojonym w ćwiartki bądź ósemki. Podawaj gorące.

Jak smakuje zupa karpacka?

Zupa karpacka jest pyszna – lekko słodka, trochę kwaśna, odrobinę pikantna, gęsta i sycąca. Idealna na zimę, bo również rozgrzewa. Bardzo satysfakcjonująca potrawa! I w dodatku może zastąpić cały obiad. Smacznego!

Ostatnio zupę ugotowałam głównie z tego powodu, że jeszcze przed Świętami kupiłam dwie spore czerwone papryki z zamiarem przygotowania sałatki. Sałatki nie zdążyłam zrobić, więc papryki zostały, a po Nowym Roku trzeba było je wykorzystać, żeby się nie zepsuły. Nie jest to typowe danie z resztek, ale sposób na efektowne wykorzystanie tego, co zalega w lodówce. Więc może przepis na zupę karpacką szczególnie Ci się spodoba?

Sprawdź też te przepisy:

Zupa ogórkowa – jedzenie proste i pyszne!

Zalewajka łódzka

Żurek postny z czosnkiem niedźwiedzim

Barszcz ostatniej szansy